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1
Préchauffer le four à 200°C en plaçant une grille au centre pour une cuisson homogène ; pendant la montée en température, rincer les poivrons, les essuyer et couper chaque légume en deux dans le sens de la longueur, en prenant soin d’enlever toutes les graines et les membranes blanches avec la pointe d’un couteau pour éviter toute amertume.
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2
Poser les demi-poivrons, côté peau vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille silicone en veillant à ne pas trop les serrer afin que l’air circule et que la peau brûle uniformément ; badigeonner légèrement la chair d’un filet d’huile d’olive pour favoriser la conduction de la chaleur sans détremper la peau.
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3
Enfourner et laisser griller 18 à 22 minutes : la peau doit noircir par endroits, cloquer et former des bulles ; surveiller les poivrons à partir de 15 minutes pour éviter qu’ils ne brûlent totalement, en tournant éventuellement la plaque s’il y a des points chauds dans le four.
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4
À la sortie du four, transférer immédiatement les poivrons dans un grand sac plastique alimentaire ou dans un saladier couvert d’un film étirable pour créer de la vapeur, puis laisser reposer 8 à 12 minutes ; cette phase de repos détache la pellicule de peau et facilite l’épluchage sans abîmer la chair fondante.
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5
Retirer les poivrons du sac ou du récipient, peler la peau à l’aide d’un petit couteau ou du bout des doigts en procédant doucement pour conserver la chair ; éliminer aussi les traces de peau carbonisée et découper la chair en larges lanières régulières pour une belle présentation.
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6
Transférer les lanières dans un grand bol, presser finement la gousse d’ail au-dessus pour distribuer son arôme sans gros morceaux, puis arroser d’huile d’olive ; mélanger délicatement avec une cuillère large en prenant soin de ne pas réduire les morceaux en purée, afin de préserver la texture fondante.
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7
Assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier si nécessaire en petites touches ; émietter le fromage de chèvre frais sur les poivrons en répartissant les pépites de fromage pour créer des contrastes de texture et parsemer de basilic frais finement ciselé pour libérer ses notes parfumées.
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8
Laisser reposer le mélange au frais 20 à 30 minutes pour que les arômes se mêlent, ou servir à température ambiante selon la saison ; dresser en entrée sur des assiettes ou en accompagnement d’un plat principal en disposant les lanières harmonieusement, arroser d’un ultime filet d’huile d’olive et ajouter quelques feuilles de basilic entières pour la finition visuelle et gustative.