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1
Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide, taillez-les en rondelles régulières de 3–4 mm, puis épongez-les sur un torchon propre. Elles doivent être sèches avant de rejoindre la poêle.
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2
Pelez et hachez finement l’échalote. Écrasez ou émincez très finement l’ail, afin qu’il parfume la préparation sans laisser de morceaux grossiers.
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3
Versez l’huile d’olive dans une large poêle ou une sauteuse et chauffez-la à feu moyen. Elle doit devenir légèrement brillante, sans fumer.
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4
Ajoutez l’échalote et faites-la suer en remuant pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et tendre. Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson 1 minute, sans le colorer.
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5
Augmentez légèrement le feu et répartissez les rondelles de courgette en une seule couche autant que possible. Ajoutez les tomates coupées en petits dés, puis mélangez délicatement pour enrober les légumes.
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6
Ajoutez les herbes de Provence, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez, goûtez, puis ajustez légèrement le sel si nécessaire.
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7
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes. Remuez délicatement toutes les 4–5 minutes pour éviter que les légumes n’accrochent et pour maintenir une cuisson homogène.
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8
Retirez le couvercle et prolongez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant, en augmentant le feu si nécessaire. Le liquide doit s’être évaporé en partie ; les courgettes restent fondantes mais structurées et la sauce nappe les légumes.