Poêlées & Wok

Courgettes fondantes à la provençale

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide puis taillez-les en fines rondelles régulières (3–4 mm) pour assurer une cuisson homogène ; épongez-les sur un torchon propre pour retirer l'excès d'humidité qui empêcherait le saisissement.
2

Pelez et hachez finement l'échalote en petits morceaux uniformes afin qu'elle fonde rapidement, puis écrasez ou émincez très finement la gousse d'ail pour libérer pleinement ses arômes sans créer d'éléments trop grossiers dans la texture finale.
3

Versez l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement brillante ; cela permet d'extraire les arômes sans brûler l'ail par la suite.
4

Ajoutez l'échalote dans la poêle et faites-la suer doucement en remuant régulièrement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et tendre, puis incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une minute supplémentaire pour le parfumer sans le colorer.
5

Augmentez légèrement le feu, répartissez les rondelles de courgette en une seule couche autant que possible pour favoriser un léger doré, puis ajoutez les tomates préalablement coupées en petits dés ; mélangez délicatement pour enrober les légumes d'huile et d'échalote.
6

Assaisonnez avec les herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu ; mélangez pour répartir les épices et goûtez en ajustant très légèrement le sel si nécessaire.
7

Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes : la vapeur va attendrir les courgettes tout en concentrant les saveurs — remuez délicatement toutes les 4–5 minutes pour éviter que les légumes n'accrochent et pour homogénéiser la cuisson.
8

Retirez le couvercle, augmentez le feu si nécessaire et prolongez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant pour faire évaporer l'excès de liquide ; surveillez la texture : vous devez obtenir des courgettes fondantes mais encore structurées et une sauce légèrement liée qui nappe les légumes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un délice fondant et sans surprise, choisir des courgettes fermes et de taille moyenne garantit une texture homogène et évite l’excès d’eau pendant la cuisson. Couper en tranches régulières favorise une cuisson uniforme et prévient les morceaux trop cuits ou trop croquants. Saler légèrement les courgettes avant cuisson et les laisser reposer 10 à 15 minutes puis les éponger avec un torchon ou du papier absorbant réduit l’humidité et concentre les saveurs sans dessécher. Chauffer l’huile d’olive à feu moyen avant d’ajouter l’échalote permet une cuisson douce et une légère caramélisation qui enrichit le goût sans brûler l’ail. Hacher l’ail finement et l’incorporer lorsque la chaleur est modérée évite l’amertume liée à une surcuisson. Ajuster la quantité d’herbes de Provence par petites pincées et goûter en fin de cuisson empêche de masquer la fraîcheur des tomates. Maintenir un mijotage doux avec un couvercle entrouvert contrôle l’évaporation et prévient le rassemblement d’excès de liquide. Remuer délicatement mais régulièrement pour éviter que les rondelles ne se désagrègent et pour répartir les sucs. Rectifier sel et poivre au dernier moment pour un assaisonnement précis et équilibré.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres