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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position statique si possible pour obtenir une chaleur uniforme; placez la grille au centre afin que le fromage colore sans brûler la surface.
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2
Placez le fromage de chèvre frais dans un petit plat individuel ou un ramequin légèrement huilé ou beurré pour éviter qu'il n'accroche, en tassant délicatement pour obtenir une surface plane et homogène.
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3
Versez le miel liquide en filet sur toute la surface du fromage en veillant à répartir le nappage de manière régulière; le miel apportera douceur et contribuera à la caramélisation en cuisson.
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4
Concassez grossièrement les noix au couteau pour conserver des morceaux de tailles variées, puis parsemez-les sur le miel afin d'apporter du croquant et des notes torréfiées; enfouissez quelques éclats sur les bords pour plus de texture.
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5
Assaisonnez d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu sur le dessus en tamponnant légèrement avec le dos d'une cuillère pour bien l'incorporer sans enlever le nappage de miel.
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6
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 10 minutes : le fromage doit devenir crémeux et commencer à prendre une légère coloration dorée sur le dessus sans se liquéfier complètement; surveillez la cuisson et prolongez 1–2 minutes si nécessaire pour obtenir la caramélisation souhaitée.
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7
Pendant la cuisson, toastez la tranche de pain de campagne au grille-pain ou dans une poêle bien chaude huilée, jusqu'à obtenir une croûte croustillante et un intérieur encore légèrement moelleux; frottez éventuellement la surface chaude avec une gousse d'ail coupée pour parfumer.
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8
Sortez le fromage du four et laissez reposer 1 à 2 minutes pour que la texture se stabilise; servez chaud directement dans son plat accompagné de la tranche de pain grillé, en proposant de tartiner le fromage fondant sur le pain pour apprécier le contraste entre la douceur du miel, le crémeux du chèvre et le croquant des noix.