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1
Préparez l'ananas en ôtant la peau et le cœur fibreux, puis taillez la chair en dés réguliers d'environ 1 cm pour obtenir des morceaux juteux et homogènes; placez-les dans un grand saladier pour faciliter le mélange.
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2
Si les crevettes ne sont pas encore prêtes, décortiquez-les en conservant éventuellement la queue pour la présentation, rincez-les rapidement sous l'eau froide puis éponger délicatement avec du papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'humidité sans les abîmer.
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3
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, pelez la demi-coque à l'aide d'une cuillère puis taillez la chair en dés un peu plus gros que ceux d'ananas pour garder une texture crémeuse; arrosez immédiatement d'une partie du jus de citron vert pour ralentir l'oxydation.
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4
Épépinez le demi-poivron rouge puis découpez sa chair en petits dés réguliers; cette taille fine permettra d'apporter du croquant sans dominer la salade.
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5
Pelez l'oignon rouge puis émincez-le très finement en demi-rondelles; pour adoucir son piquant, rincez rapidement les lamelles à l'eau froide ou laissez-les reposer 5 minutes dans un peu d'eau glacée avant de les égoutter.
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6
Dans le saladier contenant l'ananas, incorporez les crevettes, les dés d'avocat, le poivron et l'oignon émincé en veillant à répartir les ingrédients de façon homogène pour que chaque bouchée soit équilibrée en saveurs et textures.
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7
Préparez l'assaisonnement en émulsionnant vigoureusement le jus de citron vert avec l'huile d'olive, le sel fin et le poivre noir moulu jusqu'à obtenir une légère émulsion; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en respectant l'équilibre acidité/gras.
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8
Versez l'assaisonnement sur la préparation et mélangez délicatement à la spatule ou avec deux cuillères à soupe en effectuant des mouvements de bas en haut afin de ne pas écraser l'avocat ni abîmer les dés d'ananas.
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9
Ciselez grossièrement la coriandre fraîche et incorporez-la juste avant de servir pour préserver son parfum; réservez quelques feuilles entières pour la décoration si souhaité.
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10
Laissez la salade reposer 10 minutes au frais, couverte, pour que les arômes se lient sans que l'avocat ne noircisse, puis remuez légèrement avant de dresser pour réveiller les parfums.