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1
Ôter la peau et le cœur fibreux de l’ananas, puis tailler la chair en dés réguliers d’environ 1 cm. Les placer dans un grand saladier ; les morceaux doivent être nets et juteux.
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2
Si les crevettes ne sont pas prêtes, les décortiquer en conservant éventuellement la queue, les rincer rapidement sous l’eau froide, puis les éponger avec du papier absorbant.
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3
Couper l’avocat en deux, retirer le noyau, détacher la chair de la peau à la cuillère, puis la tailler en dés un peu plus gros que ceux d’ananas. Arroser immédiatement d’une partie du jus de citron vert.
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4
Épépiner le demi-poivron rouge, puis découper sa chair en petits dés réguliers.
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5
Peler l’oignon rouge et l’émincer très finement en demi-rondelles. Pour l’adoucir, rincer les lamelles à l’eau froide ou les laisser reposer 5 minutes dans un peu d’eau glacée, puis les égoutter.
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6
Dans le saladier, ajouter les crevettes, l’avocat, le poivron et l’oignon à l’ananas, puis mélanger pour bien répartir les ingrédients.
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7
Émulsionner vivement le jus de citron vert avec l’huile d’olive, le sel et le poivre noir moulu. Goûter, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Verser l’assaisonnement sur la salade et mélanger délicatement à la spatule ou avec deux cuillères à soupe, en soulevant la préparation pour ne pas écraser l’avocat ni l’ananas.
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9
Ciseler grossièrement la coriandre et l’incorporer juste avant de servir. Réserver des feuilles entières pour décorer, si souhaité.
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10
Couvrir la salade et la laisser reposer 10 minutes au frais, puis remuer légèrement avant de la dresser. L’avocat ne doit pas noircir.