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1
Sortez le fromage frais du réfrigérateur pour l’assouplir légèrement. Pressez le demi-citron au-dessus d’un petit bol en filtrant les pépins, puis ajoutez le fromage frais. Travaillez-le à la fourchette en incorporant progressivement le jus, jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse, sans la liquéfier.
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2
Ciselez finement l’aneth en réservant quelques brindilles pour la garniture. Incorporez-le délicatement au mélange, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement avec le poivre noir moulu. L’aneth doit être bien réparti sans être écrasé.
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3
Toastez la tranche de pain de campagne au grille-pain ou à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante à l’extérieur, tout en restant légèrement moelleuse au centre. Laissez-la tiédir quelques instants avant de la garnir.
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4
À l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère, étalez la crème citronnée sur toute la surface du pain. Lissez-la en mouvements circulaires pour obtenir une couche homogène, onctueuse et légèrement reliefée.
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5
Disposez les tranches de saumon fumé en les chevauchant légèrement sur la crème. Si elles sont longues, pliez-les en rouleaux ou en éventail pour former des plis et des volumes.
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6
Terminez en parsemant l’aneth réservé et, si vous le souhaitez, ajoutez un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement, pendant que le pain reste croustillant et que la crème est encore veloutée.