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1
Préchauffez le four à 180°C en position statique pour obtenir une chaleur homogène; placez la grille au centre afin que le saumon reçoive une cuisson régulière sans dessèchement. Pendant que le four monte en température, sortez le filet du réfrigérateur pour le ramener à température ambiante pendant 10–15 minutes, ce qui favorisera une cuisson uniforme et préservera la texture moelleuse.
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2
Tapissez un plat de cuisson d’un léger filet d’huile d’olive puis déposez le filet de saumon côté peau vers le bas si celle-ci est présente; badigeonnez la surface d’un peu d’huile à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère pour créer une barrière protectrice qui aidera à conserver les sucs. Assaisonnez avec une pincée de sel fin et une pincée de poivre noir fraîchement moulu en répartissant bien pour rehausser la saveur sans masquer la finesse du poisson.
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3
Coupez le demi-citron en deux et pressez-le au-dessus du saumon en veillant à recueillir les graines; arrosez de manière uniforme afin que l’acidité légère s’équilibre avec le gras naturel du saumon. Si vous souhaitez un parfum citronné plus subtil, zestez très finement un peu de citron sur la chair avant d’enfourner.
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4
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire 12 à 15 minutes selon l’épaisseur : vérifiez la cuisson en piquant délicatement la partie la plus épaisse avec la pointe d’un couteau ou une fourchette — la chair doit s’opacifier, se déliter en flocons tendres et rester légèrement nacrée à cœur si vous préférez une texture fondante. Évitez de trop cuire pour conserver une chair juteuse.
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5
Pendant la cuisson, préparez les assiettes en lavant et essorant délicatement les jeunes pousses dans une centrifugeuse ou sur un torchon propre pour retirer toute humidité excédentaire qui alourdirait la salade. Disposez les pousses en nid légèrement aérien au centre de chaque assiette pour créer une base légère et donner du volume à la présentation.
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6
Sortez le saumon du four et laissez-le reposer 1 à 2 minutes dans le plat pour que les fibres se détendent et que les sucs se répartissent; utilisez une spatule large pour transférer le filet délicatement sur les jeunes pousses afin d’éviter qu’il ne se défasse. Si la peau est présente et croustillante, vous pouvez la retirer ou la glisser sous le filet selon l’effet visuel souhaité.
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7
Répartissez les fleurs comestibles en les posant avec soin sur le saumon et autour de l’assiette : alternez couleurs et tailles pour obtenir un contraste visuel harmonieux, sans entasser afin de préserver leur délicatesse. Ajoutez enfin un filet d’huile d’olive cru autour de la salade et un léger tour de moulin à poivre si nécessaire pour compléter les arômes.
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8
Servez immédiatement en conseillant de déguster chaque bouchée en associant un morceau de saumon, une feuille de salade et une fleur pour profiter des textures contrastées et de la palette aromatique; si vous préparez à l’avance, réchauffez très légèrement au four à basse température avant de dresser pour éviter une perte de texture.