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1
Préparez tous les ingrédients, sortez une spatule et une casserole à fond épais, puis recouvrez une plaque de papier sulfurisé. Pesez précisément le riz soufflé et le chocolat au lait.
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2
Faites fondre le beurre à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide et commence à mousser légèrement. Surveillez-le et retirez-le avant qu'il ne brunisse.
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3
Hors du feu, ajoutez le chocolat au lait coupé en petits morceaux dans le beurre chaud. Remuez en mouvements circulaires jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène, sans grumeaux ; si nécessaire, remettez brièvement la casserole sur feu très doux en remuant constamment.
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4
Tamisez le sucre glace, ajoutez-le en pluie fine et mélangez jusqu'à obtenir une ganache onctueuse et satinée. Elle doit rester assez fluide pour enrober le riz sans former de flaques.
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5
Incorporez progressivement tout le riz soufflé avec une spatule large. Soulevez et rabattez le mélange pour enrober chaque grain sans l'écraser ; le riz doit rester croquant.
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6
Transférez rapidement le mélange sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez-le en couche régulière, pressez légèrement avec la spatule sans trop tasser, puis lissez la surface.
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7
Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à la prise partielle, puis placez la plaque au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. L'enrobage doit être durci et la texture croustillante.
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8
Détachez délicatement la préparation du papier sulfurisé, puis découpez des portions régulières au couteau ou à l'emporte-pièce. Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante ou au frais selon la fermeté souhaitée, puis servez.