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1
Préparez tous les ingrédients et sortez une spatule, une casserole à fond épais et une plaque recouverte de papier sulfurisé ; pesez précisément le riz soufflé et le chocolat au lait pour éviter les ajustements pendant la cuisson.
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2
Faites fondre le beurre à feu très doux dans la casserole jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide et commence à mousser légèrement, en surveillant pour qu'il ne brunisse pas ; cela apportera une base brillante à l'enrobage.
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3
Hors du feu, ajoutez le chocolat au lait coupé en petits morceaux dans le beurre chaud et remuez doucement en effectuant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène sans grumeaux ; si nécessaire, remettez brièvement sur feu très doux en remuant constamment.
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4
Incorporez le sucre glace tamisé en pluie fine en continuant de mélanger afin d'obtenir une ganache onctueuse et légèrement satinée ; vérifiez la consistance : elle doit être suffisamment fluide pour enrober le riz sans former de flaques.
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5
Versez immédiatement les riz soufflés dans la casserole et, avec une spatule large, enveloppez chaque grain en soulevant et rabattant le mélange pour répartir l'enrobage de façon homogène, en évitant d'écraser les grains afin de préserver leur croquant.
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6
Transférez rapidement le mélange chocolaté sur la plaque préparée et étalez-le en une couche régulière à l'aide de la spatule en appuyant légèrement pour compacter sans tasser excessivement ; lissez la surface pour obtenir des portions nettes après refroidissement.
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7
Laissez refroidir à température ambiante jusqu'à ce que la préparation atteigne une prise partielle puis placez la plaque au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que l'enrobage durcisse uniformément et que la texture devienne croustillante.
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8
Détachez délicatement la plaque du papier sulfurisé et, à l'aide d'un couteau ou d'un emporte-pièce, découpez des portions régulières ; conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante ou au frais selon la fermeté désirée, puis servez et dégustez.