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1
Râper finement le zeste de l'orange sans atteindre la partie blanche, puis presser le fruit. Réserver séparément le zeste et le jus.
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2
Plonger la gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple au toucher.
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3
Verser la crème fraîche dans une petite casserole avec le sucre et les zestes d'orange. Chauffer à feu moyen en remuant, sans porter à ébullition ; retirer dès qu'une fine vapeur apparaît.
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4
Égoutter la gélatine en la pressant pour éliminer l'excès d'eau, puis l'incorporer hors du feu à la crème chaude en fouettant jusqu'à dissolution complète.
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5
Laisser la crème tiédir à température ambiante pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Elle doit avoir perdu sa chaleur tout en restant fluide.
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6
Émietter les biscuits petit beurre. Faire fondre le beurre, le laisser légèrement tiédir, puis le mélanger aux miettes jusqu'à obtenir un sable humide qui se tient sous la pression des doigts.
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7
Répartir la moitié du mélange biscuit-beurre au fond des moules individuels ou du moule unique. Tasser fermement avec le dos d'une cuillère ou un fond de verre pour former une base régulière.
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8
Verser la moitié de la crème à l'orange, refroidie mais encore coulante, sur la base biscuitée, puis lisser la surface.
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9
Placer les moules au réfrigérateur pendant 15 minutes pour amorcer la prise de la crème avant de poursuivre le montage.
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10
Ajouter le reste du mélange de biscuits et le tasser, puis recouvrir avec le reste de crème à l'orange. Lisser la surface avec une spatule.
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11
Laisser prendre le dessert au réfrigérateur pendant au minimum 3 heures, idéalement 4 heures, jusqu'à ce que la crème soit complètement figée.
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12
Au moment de servir, démouler délicatement si nécessaire, puis napper d'un filet du jus d'orange réservé ou parsemer de zestes râpés. Présenter immédiatement.