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1
Placez les biscuits dans un sac solide ou entre deux feuilles de papier sulfurisé, puis écrasez-les au rouleau jusqu’à obtenir des éclats irréguliers. Gardez à la fois de gros morceaux et des miettes fines. Réservez dans un bol large.
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2
Hachez grossièrement le chocolat et faites fondre une partie du beurre avec lui au bain-marie, sur feu très doux, en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque.
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3
Dans un saladier, fouettez l’œuf avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle.
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4
Versez la préparation chocolatée encore tiède sur le mélange à l’œuf en remuant vigoureusement. Si elle est trop chaude, laissez-la tiédir une minute avant de poursuivre.
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5
Incorporez les éclats de biscuits à la cuiller, en soulevant la préparation pour les enrober sans les réduire en poudre. Arrêtez dès que les morceaux sont répartis et encore bien visibles.
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6
Tapissez un moule à cake ou un plat rectangulaire de film alimentaire en laissant dépasser les bords. Graissez légèrement le film avec le reste du beurre, versez la préparation, tassez-la pour chasser les poches d’air, puis lissez la surface.
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7
Placez la mosaïque au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 12 heures. Sortez-la 15 minutes avant de la découper : elle se tranchera plus facilement sans s’effriter.
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8
Démoulez en tirant sur le film et posez la mosaïque sur une planche. Tranchez-la avec un couteau à lame lisse et chaude, passé sous l’eau chaude puis essuyé, avant de servir.