Dattes à la Pâte d'Amande et Noix

Préparation

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   Lavez et séchez les dattes si nécessaire. Ouvrez chacune dans le sens de la longueur, sans séparer les deux moitiés, puis retirez le noyau en grattant délicatement l’intérieur pour conserver une cavité propre.
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   Concassez les noix au couteau ou au rouleau jusqu’à obtenir des éclats irréguliers de 3 à 5 mm. Écartez les fragments trop fins et réservez les plus beaux pour la garniture.
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   Travaillez la pâte d’amande sur un plan légèrement saupoudré de sucre glace ou de poudre d’amande. Pétrissez-la quelques instants, puis formez des boules de la taille d’une noisette, lisses et compactes.
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   Glissez un éclat de noix au fond de chaque datte, puis ajoutez une boule de pâte d’amande. Ajustez sa taille pour remplir la cavité sans déborder et pressez légèrement la datte autour de la garniture.
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   Si la pâte d’amande dépasse, modelez-la autour de la datte pour former une fine coque. Lissez les jointures avec un doigt humide, puis pressez doucement afin de sceller et de compacter la farce sans fissurer la datte.
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   Disposez les dattes farcies sur une assiette ou une grille, sans qu’elles se touchent. Réfrigérez-les pendant 30 minutes, puis sortez-les 10 minutes avant de servir, lorsque la pâte d’amande est raffermie.