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1
Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un bol avec une partie du beurre coupé en dés. Faites fondre au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez 20 secondes à la fois en mélangeant entre chaque pulsation. Laissez tiédir quelques minutes, sans laisser figer.
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2
Tamisez le sucre glace au-dessus du chocolat tiédi, puis incorporez-le progressivement à la maryse ou à la cuillère, avec des mouvements enveloppants. La préparation doit être assez épaisse pour tenir sur la feuille sans couler, mais assez souple pour être étalée.
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3
Ajoutez les noix concassées et mélangez délicatement pour les répartir en conservant des morceaux. Goûtez, puis ajoutez le reste du beurre fondu si la préparation est trop ferme. Les noix doivent rester visibles pour apporter du croquant.
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4
Posez une feuille de brick sur le plan de travail. Si elle est trop rigide, humidifiez très légèrement son bord sans la détremper. Déposez une portion de garniture au centre, en boudin ou en ligne, en laissant une bordure libre d’environ 2 cm tout autour.
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5
Rabattez les côtés de la feuille sur la garniture, puis pliez pour former un triangle ou un carré compact. Serrez légèrement pour chasser l’air et humidifiez le dernier bord si nécessaire afin de le souder. Ne surchargez pas la feuille.
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6
Répétez l’opération avec la seconde feuille et le reste de la préparation. Posez les briques sur une assiette ou une plaque, en les espaçant pour qu’elles ne collent pas entre elles.
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7
Placez les briques au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Sortez-les 10 minutes avant de servir si vous souhaitez une texture plus fondante. Si vous les préparez à l’avance, conservez-les dans une boîte hermétique pour préserver le croustillant de la feuille.