Dessert

Bananes fondantes au lait de coco et tapioca

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer les perles de tapioca sous l'eau froide dans une passoire fine, en frottant doucement pour enlever l'amidon de surface ; cela évite qu'elles collent entre elles pendant la cuisson et garantit une texture plus légère.
2

Versez les 250 ml d'eau dans une casserole de taille moyenne, portez à ébullition, puis ajoutez immédiatement les perles rincées. Réduisez le feu pour maintenir un frémissement doux et laissez cuire en remuant fréquemment avec une cuillère en bois pour empêcher les perles d'adhérer au fond ; poursuivez la cuisson environ 12–15 minutes jusqu'à ce que les perles deviennent majoritairement translucides avec un petit point blanc au centre.
3

Pendant la cuisson, surveillez la consistance : si le liquide s'évapore trop vite, ajoutez un filet d'eau chaude pour conserver une cuisson homogène. Lorsque les perles sont presque translucides, retirez la casserole du feu pour incorporer le lait de coco.
4

Ajoutez les 200 ml de lait de coco, les 20 g de sucre de canne et la cuillère à café d'extrait de vanille directement dans la casserole. Remuez délicatement pour homogénéiser sans casser les perles, puis remettez à feu doux et laissez mijoter 4 à 5 minutes afin que les arômes se mêlent et que le mélange épaississe légèrement en prenant une texture crémeuse.
5

Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes ; la préparation va gagner en onctuosité en refroidissant. Pendant ce temps, pelez les bananes et taillez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur afin d'obtenir une coupe agréable en bouche et une présentation soignée.
6

Pour le dressage, répartissez la préparation au tapioca encore légèrement chaude ou refroidie selon votre préférence dans des verrines ou des bols. Disposez les rondelles de banane en surface en les chevauchant légèrement pour créer une couche uniforme et esthétique.
7

Si vous servez frais, laissez refroidir complètement à température ambiante puis réfrigérez au moins 30 minutes ; pour une version tiède, servez 5 à 10 minutes après le repos. Ajoutez éventuellement une touche finale (zeste de citron vert râpé, noix de coco râpée ou quelques feuilles de menthe) au moment de servir pour rehausser les arômes sans alourdir le dessert.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un résultat régulier et crémeux, contrôler la puissance du feu pendant la cuisson des perles est crucial car une ébullition trop vive colle et casse la texture tandis qu’un feu trop faible laisse des noyaux opaques. Lorsque les perles deviennent translucides confirmer la cuisson en goûtant une perle pour éviter une élasticité farineuse et poursuivre juste le temps nécessaire pour qu’elles restent fermes sous la dent. Doser le lait de coco en tenant compte de son pourcentage de matière grasse afin d’ajuster la richesse du dessert et compenser par un peu d’eau si le mélange devient trop lourd. Sucrer progressivement et goûter avant d’arrêter car le sucre de canne renforce les arômes sans masquer la vanille naturelle. Incorporer la vanille en fin de cuisson pour préserver ses huiles aromatiques et éviter qu’elle ne s’évapore. Refroidir ou tiédir le mélange étalé dans un plat large pour accélérer l’arrêt de la cuisson et éviter que les perles ne gonflent encore. Travailler les bananes à la dernière minute et utiliser des fruits légèrement fermes pour garder une belle tenue à la coupe. Enfin remuer doucement mais régulièrement pendant toute la cuisson pour répartir chaleur et sucres et obtenir une texture homogène et brillante.

Nutrition (pour 100g)

106

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres