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1
Épluchez l’ananas sur une planche en tranchant les extrémités, puis retirez la peau et les yeux en suivant la courbe du fruit. Coupez-le en quartiers, ôtez le cœur fibreux et détaillez chaque quartier en dés d’environ 2 cm.
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2
Rincez rapidement les feuilles de basilic sous l’eau froide, secouez-les et étalez-les sur un torchon propre. Empilez-les, roulez-les en cigarette serrée, puis taillez de fines lanières au couteau.
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3
Versez le miel et le jus de citron vert dans un petit bol. Mélangez jusqu’à obtenir un liquide homogène et légèrement brillant, puis goûtez et ajustez l’équilibre en ajoutant du jus de citron vert ou du miel.
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4
Versez le mélange au miel et au citron vert dans un grand saladier, puis ajoutez les dés d’ananas. Enrobez-les délicatement avec une maryse ou une grande cuillère, en soulevant la préparation de bas en haut sans écraser les morceaux.
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5
Ajoutez le basilic ciselé aux dés d’ananas. Incorporez-le délicatement en soulevant la préparation, jusqu’à ce que les feuilles soient réparties et que leur odeur herbacée se diffuse sans dominer le fruit.
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6
Couvrez le saladier avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes minimum. Les arômes se mêlent tandis que l’ananas reste juteux.
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7
Au moment de servir, mélangez une dernière fois avec précaution, puis répartissez dans des coupelles froides. Servez éventuellement sur un lit de jeunes pousses, avec quelques feuilles de basilic entières et un filet de miel.