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1
Plongez les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant 5 minutes. Lavez délicatement les fruits, équeutez les fraises et retirez les feuilles ou les tiges, puis égouttez-les sur un linge propre.
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2
Versez le jus de fraise dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre et chauffez à feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à dissolution complète. Ne portez pas le mélange à ébullition.
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3
Hors du feu, pressez doucement les feuilles de gélatine entre vos doigts pour les essorer, puis incorporez-les immédiatement au jus chaud. Fouettez lentement jusqu'à obtenir un liquide homogène, brillant et sans grumeau.
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4
Laissez le coulis tiédir jusqu'à environ 30–35 °C, en le remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une pellicule. Il doit rester fluide tout en commençant à épaissir légèrement.
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5
Répartissez les fraises, les framboises, les myrtilles et les cassis dans des verrines ou de petits moules transparents. Disposez les fruits fragiles, notamment les framboises et les myrtilles, en dernière couche pour préserver leur forme.
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6
Versez le coulis tiède sur les fruits pour bien les couvrir sans les noyer. Inclinez légèrement chaque verrine si nécessaire afin de répartir le liquide autour des fruits et d'éviter les bulles d'air.
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7
Placez les verrines à plat au réfrigérateur et laissez prendre au minimum 4 heures, idéalement 6 heures. La préparation doit devenir ferme et cristalline ; évitez d'ouvrir fréquemment la porte du réfrigérateur.
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8
Sortez les verrines 10 minutes avant de servir pour laisser les arômes se révéler. Décorez éventuellement d'une feuille de menthe ou d'un zeste de citron finement râpé, puis servez bien frais après avoir nettoyé les bords des contenants.