-
1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les fusilli, remuez dès le départ, puis laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente, selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les en réservant environ une louche d'eau de cuisson.
-
2
Pendant la cuisson des pâtes, coupez l'avocat mûr en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à l'aide d'une cuillère. Déposez-la dans un bol assez large pour mélanger ensuite.
-
3
Ajoutez au bol le jus de citron, une partie de l'huile d'olive et l'ail finement pressé. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu.
-
4
À l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, réduisez l'ensemble en une purée onctueuse, sans laisser l'avocat surchauffer. Si la texture paraît trop épaisse, détendez-la progressivement avec l'eau de cuisson réservée, jusqu'à obtenir une crème nappante.
-
5
Rincez les tomates cerises sous l'eau fraîche et épongez-les. Coupez-les en deux, puis réservez quelques demi-tomates pour la décoration si vous le souhaitez.
-
6
Remettez les fusilli encore chauds dans la casserole chaude, hors du feu. Versez la crème d'avocat et mélangez délicatement avec une spatule pour enrober les pâtes. Si la sauce semble trop compacte, incorporez une cuillerée d'eau de cuisson réservée.
-
7
Ajoutez les tomates cerises coupées et parsemez les feuilles de basilic finement ciselées. Mélangez délicatement sans écraser les tomates ni le basilic.
-
8
Dressez immédiatement les pâtes dans des assiettes chaudes. Rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis terminez avec quelques feuilles de basilic entières et un filet de l'huile d'olive avant de servir sans tarder.