Baies fraîches et coulis tiède à la crème

Préparation

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   Rincez délicatement toutes les baies sous un filet d’eau froide. Égouttez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant, étalées en une seule couche, jusqu’à ce qu’elles ne rendent plus d’eau.
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   Prélevez la moitié des framboises et mettez-les dans une petite casserole avec le sucre et le jus de citron. Chauffez à feu doux en remuant régulièrement, puis laissez mijoter 4 à 6 minutes, jusqu’à obtenir un coulis fluide, avec de fines bulles et un arôme fruité.
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   Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute ou deux. Incorporez la crème fraîche en plusieurs fois, en fouettant doucement pour obtenir une texture lisse et brillante. Ajustez la consistance en remuant davantage pour un nappage plus coulant.
4. 4
   Coupez les fraises en quartiers si elles sont grosses et laissez les myrtilles entières. Répartissez les fraises, les myrtilles et les framboises non cuites dans des verrines ou des bols.
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   Versez doucement le coulis tiède au centre de chaque verrine ou de chaque bol, sans écraser les fruits. Sa chaleur légère contraste avec leur fraîcheur et libère leurs arômes.
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   Ciselez finement la menthe et parsemez-la sur les fruits, ou déposez une feuille entière. Laissez reposer 2 à 3 minutes, puis servez immédiatement.