Brebis et cerise noire

Préparation

1. 1
   Sortez le fromage de brebis du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de préparer l'assiette. Posez-le sur une assiette à température ambiante et couvrez-le d'un linge propre : il doit perdre sa froideur sans sécher.
2. 2
   Faites griller la tranche de pain de campagne 1 à 2 minutes au grille-pain ou dans une poêle chaude, sans matière grasse. Retirez-la quand la surface est dorée et croustillante, avec une mie encore moelleuse, puis laissez-la tiédir.
3. 3
   Étalez la confiture de cerise noire sur le pain tiède en couche régulière, sans imbiber la mie. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère pour que la confiture adhère sans couler.
4. 4
   Tranchez le fromage de brebis en bâtonnets ou en rondelles de 0,5 à 1 cm d'épaisseur. Disposez-les en éventail ou en chevauchement sur la confiture, de façon à pouvoir les déguster facilement.
5. 5
   Concassez grossièrement les noix au couteau ou au pilon, en gardant des morceaux de tailles variées. Parsemez-les sur le fromage et ajoutez, si vous le souhaitez, quelques éclats entiers pour la présentation.
6. 6
   Servez immédiatement, à température ambiante, avec un petit couteau pour étaler. Proposez éventuellement un verre de vin rouge léger ou de cidre doux : le fromage et la confiture expriment mieux leurs arômes ainsi.