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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparer le moule individuel en le beurrant soigneusement puis en le farinant ou en le chemisant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Casser le chocolat noir en petits morceaux pour accélérer la fonte ; couper le beurre en dés. Faire fondre l'ensemble au bain-marie à feu très doux en remuant régulièrement avec une maryse jusqu'à obtention d'une texture lisse et brillante, sans surchauffer ; si vous utilisez le micro-ondes, procéder par intervalles de 15–20 secondes en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat.
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3
Dans un grand saladier, verser les œufs entiers et le sucre ; fouetter vigoureusement à la main ou au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne légèrement mousseux, ce qui permettra d'incorporer de l'air et d'obtenir une texture fondante.
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4
Ajouter l'extrait de vanille puis verser le chocolat et le beurre fondus tiédis en filet tout en continuant de mélanger doucement avec la maryse pour homogénéiser sans casser la légère émulsion obtenue ; la température tiède évite de cuire les œufs.
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5
Tamiser la farine au-dessus du saladier et ajouter la pincée de sel ; incorporer la farine en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut afin de ne pas surtravailler la pâte ; arrêter dès que la texture est lisse et homogène, sans grumeaux.
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6
Verser la préparation dans le moule préparé en raclant la maryse pour ne rien perdre ; lisser la surface avec le dos de la cuillère ou la spatule pour une cuisson uniforme, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d'éventuelles bulles d'air.
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7
Enfourner immédiatement et cuire 15 à 20 minutes : surveiller la coloration et la tenue du gâteau en plantant la pointe d'un couteau au centre — elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour un cœur fondant, ou presque sèche si vous préférez une texture plus ferme ; adapter le temps selon votre four.
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8
À la sortie du four, laisser tiédir le gâteau 10 minutes dans le moule pour qu'il se raffermisse légèrement ; démouler délicatement en détachant les bords à l'aide d'une lame fine si nécessaire, puis laisser refroidir sur une grille quelques minutes avant de servir pour préserver le fondant intérieur et concentrer les arômes.