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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence), grille au centre. Beurrer le moule individuel avec une partie du beurre, puis le fariner avec une partie de la farine ou le chemiser de papier sulfurisé.
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2
Casser le chocolat noir en petits morceaux et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre l'ensemble au bain-marie, à feu très doux, en remuant avec une maryse jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante, sans surchauffer. Au micro-ondes, procéder par intervalles de 15–20 secondes en remuant entre chaque.
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3
Dans un grand saladier, verser les œufs entiers et le sucre. Fouetter à la main ou au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Ajouter l'extrait de vanille, puis verser le chocolat et le beurre fondus tiédis en filet, tout en mélangeant doucement avec la maryse. La préparation doit devenir homogène, sans que la chaleur ne coagule les œufs.
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5
Tamiser le reste de la farine au-dessus du saladier et ajouter le sel. Incorporer avec des mouvements enveloppants, du bas vers le haut, puis arrêter dès que la pâte est lisse et homogène, sans grumeaux.
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6
Verser la préparation dans le moule en raclant la maryse. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère ou une spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
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7
Enfourner immédiatement et cuire 15 à 20 minutes. La pointe d'un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes légèrement humides pour un cœur fondant, ou presque sèche pour une texture plus ferme. Adapter le temps à votre four.
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8
À la sortie du four, laisser tiédir le gâteau 10 minutes dans le moule. Détacher les bords avec une lame fine si nécessaire, démouler délicatement, puis laisser refroidir quelques minutes sur une grille avant de servir.