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1
Préchauffez le grill du four à haute température (220–250°C) en position supérieure pour obtenir une chaleur directe et soutenue ; placez la grille du four à un niveau adapté pour que le poisson soit à 10–15 cm de la source de chaleur afin d'obtenir une belle coloration sans dessécher la chair.
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2
Séchez le filet de daurade avec du papier absorbant pour éliminer l'humidité de surface, puis salez et poivrez uniformément des deux côtés en veillant à répartir l'assaisonnement jusque dans les bords pour une saveur homogène.
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3
Versez la moitié de l'huile d'olive dans un petit bol et, à l'aide d'un pinceau ou de vos doigts, appliquez une fine pellicule sur toute la surface du filet ; cela favorisera la conduction de la chaleur, la formation d'une légère croûte et évitera que le poisson n'accroche.
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4
Disposez le filet sur une plaque recouverte de papier cuisson ou directement sur une grille posée sur la plaque pour laisser l'air circuler autour du poisson ; enfournez immédiatement et surveillez la cuisson, comptez 8 à 10 minutes selon l'épaisseur : la chair doit devenir opaque, se détacher en larges flocons et rester juteuse au toucher.
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5
Pendant la cuisson, préparez la sauce au yaourt : mettez le yaourt nature dans un bol, ajoutez le jus du demi‑citron en filtrant éventuellement les pépins, puis incorporez l'ail haché très fin et le persil ciselé. Emulsionnez avec le reste d'huile d'olive pour lier la préparation et assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre en remuant jusqu'à obtenir une texture onctueuse et brillante.
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6
Goûtez la sauce et rectifiez l'équilibre acide/salé en ajoutant un peu de jus de citron si vous souhaitez plus de fraîcheur ou une pincée de sel si elle manque de relief ; laissez reposer quelques minutes au frais pour que les arômes se mêlent et que la sauce gagne en fraîcheur.
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7
Sortez le filet du four, laissez-le reposer 1 à 2 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez-le délicatement à l'aide d'une spatule large. Nappez ou accompagnez avec la sauce au yaourt fraîche et proposez en accompagnement une salade croquante ou des légumes rôtis pour un contraste de textures et de saveurs.