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1
Préchauffez le grill du four à haute température, entre 220 et 250 °C, en position supérieure. Placez la grille à 10–15 cm de la source de chaleur.
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2
Séchez le filet de daurade avec du papier absorbant, puis salez et poivrez les deux faces, jusque sur les bords.
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3
Versez la moitié de l'huile d'olive dans un petit bol. Appliquez-en une fine pellicule sur toute la surface du filet avec un pinceau ou les doigts, sans laisser de zones sèches.
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4
Déposez le filet sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une grille posée sur la plaque. Enfournez et faites griller 8 à 10 minutes : la chair doit être opaque, se détacher en larges flocons et rester juteuse au toucher.
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5
Pendant la cuisson, mettez le yaourt nature dans un bol. Ajoutez le jus de citron filtré, l'ail haché très fin et le persil ciselé. Incorporez le reste de l'huile d'olive, puis salez et poivrez en remuant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et brillante.
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6
Goûtez la sauce et rectifiez progressivement l'acidité avec le citron ou le sel. Laissez-la reposer quelques minutes au frais : elle gagnera en fraîcheur et ses arômes se mêleront.
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7
Sortez le filet du four et laissez-le reposer 1 à 2 minutes. Servez-le avec une spatule large, nappé ou accompagné de la sauce au yaourt, avec une salade croquante ou des légumes rôtis.