Plat

Daurade rôtie au citron et tomates fondantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez le reste; placez une grille au centre et sortez un plat à gratin de taille adaptée pour que les filets ne se chevauchent pas.
2

Pressez le demi-citron au-dessus d'une petite passoire pour récupérer un jus limpide, vérifiez qu'il n'y ait pas de pépins et réservez le jus dans un bol; conservez également quelques fines rondelles de zeste si vous aimez un parfum plus intense.
3

Chauffez la cuillère d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à luire, puis réduisez légèrement la flamme pour éviter de brûler l'ail; l'huile doit être chaude mais non fumante.
4

Émincez finement le demi-oignon et écrasez la gousse d'ail, puis faites-les revenir dans l'huile en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et souple, en veillant à ce que l'ail dore très légèrement pour libérer ses arômes sans amertume.
5

Coupez la tomate en petits dés réguliers et incorporez-les à la poêle avec les herbes de Provence, une pincée de sel et une pincée de poivre; laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes jusqu'à obtention d'une sauce légèrement réduite où la tomate s'affaisse mais conserve encore un peu de texture.
6

Disposez délicatement le filet de daurade dans le plat préchauffé, arrosez-le uniformément avec le jus de citron réservé en veillant à bien répartir l'acidité, puis nappez le poisson avec la sauce provençale chaude en répartissant les morceaux de tomate et l'oignon sur toute la surface.
7

Enfournez le plat et faites cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet : la chair doit devenir opaque, se détacher facilement à la fourchette et rester humide; évitez de trop cuire pour préserver la texture fondante du poisson.
8

Sortez le plat du four, laissez reposer 1 à 2 minutes pour que les jus se redistribuent, puis servez immédiatement en ajoutant éventuellement un filet d'huile d'olive crue ou quelques zestes de citron pour rehausser les arômes; accompagnez d'un légume vapeur ou d'une salade verte selon votre préférence.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une daurade citronnée parfaite, contrôler la température du four est essentiel car une chaleur trop vive dessèche immédiatement le filet et une chaleur trop basse laisse le poisson pâteux, vérifier avec un thermomètre de cuisine ou adapter le four à 170–180°C selon l’âge de l’appareil garantit une cuisson homogène. Équilibrer l’acidité du jus de citron en goûtant avant d’en verser évite une dominance acide qui masque les saveurs, ajouter progressivement pour mieux doser. Sécher légèrement les filets avec du papier absorbant avant d’assaisonner favorise une meilleure tenue des arômes et une surface moins humide. Saler juste avant la cuisson évite l’extraction excessive d’eau et le dessèchement, tandis que poivrer en fin de cuisson préserve les arômes du poivre noir. Contrôler la taille des dés de tomate et l’oignon permet d’obtenir une sauce régulière qui nappe sans alourdir le poisson. Utiliser une poêle chaude pour confire doucement l’oignon et l’ail libère les sucres et évite l’amertume d’une cuisson trop rapide. Arroser le plat d’un filet d’huile d’olive de qualité avant d’enfourner ajoute du gras protecteur et du goût. Laisser reposer 3 minutes hors du four stabilise les jus et facilite le service.

Nutrition (pour 100g)

111

kcal

11g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres