-
1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), placez une grille au centre et sortez un plat à gratin assez grand pour que les filets ne se chevauchent pas.
-
2
Pressez le citron au-dessus d'une petite passoire, vérifiez l'absence de pépins et réservez le jus dans un bol. Conservez aussi quelques fines rondelles de zeste, si vous souhaitez renforcer le parfum citronné.
-
3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle luise, puis réduisez légèrement le feu : elle doit être chaude, sans fumer.
-
4
Émincez finement l'oignon et écrasez l'ail. Faites-les revenir dans l'huile en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et souple et que l'ail dore légèrement, sans prendre d'amertume.
-
5
Coupez la tomate en petits dés réguliers, puis ajoutez-la avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes : la tomate s'affaisse, mais garde un peu de texture.
-
6
Séchez légèrement le filet de daurade, puis disposez-le dans le plat. Arrosez-le progressivement avec le jus de citron et un filet d'huile d'olive, nappez de sauce et répartissez la tomate et l'oignon.
-
7
Enfournez et faites cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet. La chair doit être opaque, se détacher facilement à la fourchette et rester humide.
-
8
Sortez le plat du four et laissez reposer 1 à 2 minutes. Servez immédiatement, avec éventuellement un filet d'huile d'olive crue ou quelques zestes de citron, accompagné d'un légume vapeur ou d'une salade verte.