-
1
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au milieu. Sortir la daurade du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour la tempérer.
-
2
Peler les pommes de terre et les carottes, puis les tailler en rondelles de 3–4 mm. Les réserver quelques minutes dans un saladier d’eau froide, puis les égoutter.
-
3
Émincer l’oignon et hacher finement l’ail. Séparer la moitié du persil et du thym pour les légumes, puis garder le reste pour le poisson et la finition.
-
4
Dans un plat allant au four, verser un filet d’huile d’olive, puis disposer les pommes de terre en une couche. Recouvrir avec les carottes et parsemer l’oignon par-dessus.
-
5
Assaisonner les légumes avec le sel et le poivre. Ajouter la moitié des herbes, répartir une partie du beurre et arroser d’huile d’olive. Mélanger délicatement avec une spatule sans déplacer les couches.
-
6
Rincer rapidement la daurade à l’eau froide, puis l’essuyer soigneusement avec du papier absorbant. Vérifier qu’elle est bien vidée et retirer les écailles restantes si nécessaire.
-
7
Farcir la cavité de la daurade avec l’ail haché, un brin de thym et quelques feuilles de persil. Fendre légèrement la peau de chaque côté si le poisson est épais.
-
8
Poser la daurade sur les légumes. Assaisonner l’intérieur et l’extérieur avec le sel et le poivre, puis masser légèrement pour faire adhérer. Réserver une partie du persil pour la finition et parsemer le reste du thym et du persil sur le poisson.
-
9
Verser le vin blanc autour du poisson, sans arroser directement la peau. Déposer le reste du beurre sur le dos de la daurade, puis arroser d’huile d’olive.
-
10
Enfourner et cuire 35 à 40 minutes selon l’épaisseur du poisson. Vérifier la cuisson dans la partie la plus épaisse avec la pointe d’un couteau : la chair doit être opaque et se détacher facilement. Arroser le poisson une à deux fois avec le jus de cuisson.
-
11
À la sortie du four, laisser reposer la daurade une minute. La déposer sur un plat de service avec une spatule large, puis déglacer rapidement le fond du plat avec le jus de cuisson pour napper les légumes.
-
12
Ciseler le persil réservé et le parsemer juste avant de servir. Servir chaud avec les légumes nappés du jus de cuisson et du vin blanc.