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1
Séchez les morceaux de bœuf avec du papier absorbant. Taillez-les si nécessaire en portions régulières d’environ 3-4 cm, puis salez légèrement et poivrez.
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2
Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles inclinées d’environ 5 mm. Pelez l’oignon et émincez-le finement. Hachez l’ail en petits morceaux.
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3
Chauffez la cocotte à feu moyen-élevé avec l’huile d’olive. Faites colorer le bœuf en plusieurs fois, sans remuer constamment, jusqu’à formation d’une croûte brune. Réservez les morceaux sur une assiette.
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4
Baissez légèrement le feu et faites suer les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les rondelles de carotte et laissez-les légèrement colorer en remuant, puis incorporez l’ail en fin de cuisson.
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5
Remettez le bœuf dans la cocotte avec les sucs. Saupoudrez la farine sur la viande, mélangez pour enrober les morceaux, puis laissez cuire 1 minute : la farine doit perdre son odeur crue sans foncer.
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6
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la cocotte. Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre, puis portez à frémissement jusqu’à évaporation de l’alcool.
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7
Baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez et laissez mijoter très doucement pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps et en vérifiant qu’il reste suffisamment de liquide pour éviter que la préparation n’accroche.
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8
À mi-cuisson, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, découvrez la cocotte sur la fin et augmentez légèrement le feu jusqu’à obtenir une consistance nappante. Si elle épaissit trop vite, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon chaud.
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9
Piquez un morceau avec la pointe d’un couteau : la viande doit s’effilocher facilement. Retirez le bouquet garni, laissez reposer la daube quelques minutes hors du feu, puis servez chaud avec la sauce.