Plats mijotés

Daube de bœuf fondante à la graisse de canard

Prépa : 25 min

Cuisson : 2h 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez le bœuf en morceaux réguliers d’environ 4 cm, puis tamponnez-les avec du papier absorbant jusqu’à ce que leur surface soit sèche.
2

Épluchez la carotte et détaillez-la en rondelles de 5 à 7 mm. Émincez l’oignon en demi-rondelles fines, puis écrasez et hachez grossièrement l’ail.
3

Faites fondre la graisse de canard dans une cocotte sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elle soit liquide et tiède, puis répartissez-la sur tout le fond.
4

Augmentez légèrement le feu et saisissez le bœuf par petites quantités, sans serrer les morceaux. Laissez-les colorer sans les remuer trop tôt, retournez-les sur chaque face, puis réservez la viande dorée sur une assiette.
5

Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon et la carotte à feu réduit en remuant de temps en temps. Ajoutez l’ail en fin de cuisson et poursuivez jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement colorés.
6

Remettez le bœuf dans la cocotte. Versez le vin rouge en raclant le fond, puis ajoutez les tomates pelées en morceaux et le bouquet garni. Mélangez délicatement pour enrober la viande et les légumes.
7

Salez et poivrez, puis portez doucement à frémissement. Couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 2 h 30. Vérifiez de temps en temps que le liquide couvre la viande ; ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
8

Vérifiez que la viande se détache facilement à la fourchette et que la sauce est onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement, retirez le bouquet garni, puis laissez reposer quelques minutes à couvert. Servez chaud en nappant la viande de sauce.

💡 Astuce du chef

Choisissez des morceaux de bœuf fermes et découpez-les de façon régulière pour obtenir une cuisson homogène.

Saisissez la viande à température ambiante dans une cocotte bien chaude, sans la surcharger, afin qu’elle forme une croûte plutôt qu’elle ne cuise à la vapeur.

Déglacez les sucs avec le vin rouge avant d’ajouter les légumes, en raclant soigneusement le fond de la cocotte.

Maintenez un frémissement doux et constant, jamais un bouillonnement violent, pour préserver la texture de la viande.

Si le liquide s’évapore trop, ajoutez de l’eau chaude ; en fin de cuisson, réduisez le jus à découvert s’il doit épaissir.

Salez progressivement et rectifiez l’assaisonnement vers la fin.

Testez la tendreté avec une lame plutôt qu’en pressant la viande.

Laissez reposer quelques minutes à couvert avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

147

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres