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1
Pelez les bananes et coupez-les en tronçons réguliers d’environ 3 cm. Manipulez-les délicatement, puis réservez-les sur une assiette en les espaçant pour éviter qu’elles ne collent.
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2
Émincez finement l’oignon et écrasez ou hachez la gousse d’ail. Réservez les deux aromates.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, sans les laisser colorer.
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4
Lavez les tomates, coupez-les en petits dés et ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez pour les enrober d’huile, puis laissez compoter doucement environ cinq minutes, jusqu’à ce qu’elles rendent leur jus.
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5
Versez le vin rouge dans la cocotte en raclant les sucs avec une spatule. Ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre, puis augmentez légèrement le feu. Portez à frémissement et laissez réduire une courte minute.
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6
Incorporez délicatement les tronçons de banane sans les écraser. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant vingt minutes. Remuez très doucement de temps en temps, jusqu’à ce que les bananes soient tendres tout en restant entières.
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7
Retirez le bouquet garni, que vous pouvez repérer à la surface. Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire.
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8
Servez la daube bien chaude avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur. Nappez l’accompagnement de sauce et présentez les morceaux de banane entiers.