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1
Commencez par peler les bananes puis coupez-les en tronçons réguliers d’environ 3 cm : manipulez-les délicatement pour éviter qu’elles ne se détrempent; réservez-les sur une assiette afin qu’elles ne collent pas entre elles.
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2
Émincez finement l’oignon en fines lamelles et écrasez ou hachez la gousse d’ail ; ces deux aromates deviendront la base parfumée de la préparation, veillez à ne pas trop les brûler pour conserver leurs saveurs délicates.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen puis mettez-y l’oignon et l’ail ; faites-les suer sans coloration excessive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et translucides tout en développant des aromes doux.
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4
Ajoutez les tomates lavées et coupées en petits dés dans la cocotte; mélangez pour bien enrober les morceaux d’huile et laissez-les compoter doucement pendant environ cinq minutes afin qu’elles rendent leur jus et concentrent leur goût.
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5
Versez le vin rouge dans la cocotte, ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre ; augmentez légèrement le feu pour porter à frémissement puis laissez réduire une courte minute afin que l’alcool s’évapore et que la sauce prenne de la profondeur.
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6
Incorporez délicatement les tronçons de banane dans la sauce : répartissez-les sans les écraser, couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant vingt minutes en surveillant; remuez très doucement de temps en temps pour homogénéiser les saveurs tout en préservant la tenue des bananes.
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7
Avant de dresser, retirez le bouquet garni en le repérant à la surface ; goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire pour équilibrer sel et poivre.
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8
Servez la daube de bananes bien chaude en nappant un accompagnement neutre comme du riz blanc ou des pommes de terre vapeur : présentez en veillant à conserver des morceaux entiers et une sauce brillante pour un contraste de textures et d’arômes.