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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène; placez la grille au centre afin que les dattes dorent uniformément sans brûler le bacon. Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour un démoulage facile et un nettoyage rapide.
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2
À l’aide d’un petit couteau bien affûté, fendez chaque datte sur la longueur sur environ 3/4 de son épaisseur pour créer une poche; retirez délicatement le noyau en raclant l’intérieur avec la pointe du couteau pour conserver la chair intacte et éviter qu’elle ne se déchire.
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3
Glissez deux amandes entières dans la cavité de chaque datte en les enfonçant légèrement pour qu’elles tiennent bien; cette insertion apporte du croquant et évite que l’amande ne ressorte lors de la cuisson.
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4
Coupez les tranches de bacon en deux dans le sens de la longueur si elles sont larges; enroulez chaque datte farcie avec une demi-tranche de bacon en serrant légèrement pour qu’elle adhère à la chair, et piquez avec un cure-dent en bois perpendiculairement pour maintenir l’ensemble si nécessaire.
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5
Disposez les dattes enroulées sur la plaque en veillant à laisser un petit espace entre elles pour permettre au gras de s’évacuer et au bacon de croustiller de tous les côtés.
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6
Versez quelques millilitres d’huile d’olive dans un petit bol et, à l’aide d’un pinceau de cuisine, enduisez légèrement chaque datte afin de favoriser la caramélisation et d’ajouter une note fruitée sans alourdir la préparation.
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7
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 12 à 15 minutes en surveillant la coloration; dès que le bacon devient doré et croustillant et que les jus des dattes commencent à caraméliser, retirez la plaque du four pour éviter de dessécher les fruits.
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8
Laissez tiédir les dattes 3 à 5 minutes sur une grille pour que le bacon se raffermisse et que les saveurs se stabilisent, puis retirez délicatement les cure-dents avant de servir tièdes pour révéler le contraste entre le moelleux de la datte, le croquant de l’amande et le croustillant du bacon.