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1
Préchauffez le grill du four à puissance élevée, ou à chaleur maximale. Placez la grille à 10–12 cm de la source de chaleur.
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2
Rincez rapidement chaque darne sous l'eau froide, puis tamponnez-la avec du papier absorbant jusqu'à ce que sa surface soit mate et sèche.
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3
Dans un bol, pressez l'ail et incorporez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une marinade homogène.
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4
Badigeonnez les deux faces des darnes avec la marinade, en insistant sur les bords. Laissez reposer 5 minutes.
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5
Déposez les darnes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson antiadhésive, en les espaçant.
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6
Râpez ou tranchez le fromage fondant, puis répartissez-le en couche régulière sur le dessus de chaque darne.
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7
Enfournez sous le grill préchauffé et comptez 8 à 10 minutes selon l'épaisseur des darnes. Le saumon doit être opaque à cœur et se détacher facilement à la fourchette ; le fromage doit être fondu et légèrement gratiné.
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8
Sortez les darnes du four et laissez-les reposer une minute. Parsemez-les de persil frais finement ciselé, puis servez sans attendre.