Rôtis & Grillades

Darnes de saumon gratinées au fromage onctueux

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le grill du four à puissance élevée (ou chaleur maximale) pour obtenir une cuisson rapide et une belle coloration ; placez la grille à 10–12 cm de la source de chaleur afin que le fromage gratine sans dessécher le poisson.
2

Rincez rapidement chaque darne sous l'eau froide puis tamponnez-la délicatement avec du papier absorbant pour enlever l'humidité en surface ; cette étape garantit une belle saisie et évite que la marinade ne glisse.
3

Préparez la marinade dans un bol : pressez la gousse d'ail et incorporez l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre ; émulsionnez à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène qui nappera le saumon.
4

Badigeonnez généreusement les deux faces des darnes avec la marinade à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, en insistant sur les bords pour parfumer toute la pièce de poisson sans pour autant la saturer ; laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs s'imprègnent.
5

Déposez les darnes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson antiadhésive, en veillant à les espacer pour permettre une circulation d'air et une cuisson régulière.
6

Râpez ou tranchez le fromage choisi puis répartissez-le uniformément sur le dessus de chaque darne en couche ni trop épaisse ni trop fine afin qu'il fonde rapidement et crée une croûte onctueuse et dorée.
7

Enfournez sous le grill préchauffé et surveillez la cuisson : comptez environ 8 à 10 minutes selon l'épaisseur des darnes ; le saumon doit être opaque à cœur et se détacher facilement à la fourchette, tandis que le fromage doit être fondu et légèrement gratiné.
8

Sortez les darnes du four, laissez-les reposer une minute puis parsemez immédiatement de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et colorée ; servez sans attendre pour profiter du contraste entre le poisson moelleux et le fromage encore fondant.

💡 Astuce du chef

Surface du poisson parfaitement sèche garantit une belle coloration et évite que le fromage ne glisse, donc tamponner avec du papier absorbant jusqu’à obtention d’une peau mate. Saler la chair juste avant la cuisson favorise une pénétration uniforme du sel et empêche le saumon de rendre trop d’eau. Huiler légèrement la plaque plutôt que le papier permet un contact plus chaud et une cuisson plus nette sous le grill. Répartir le fromage en couche fine et régulière évite qu’il ne forme une croûte épaisse qui retarde la cuisson du cœur du saumon. Positionner la grille à bonne hauteur assure un brunissage du fromage sans carbonisation du dessus ni surcuisson du poisson. Surveiller la cuisson à partir de la sixième minute et utiliser la technique de la pointe du couteau pour vérifier la tenue des fibres évite de dépasser le point idéal. Un filet de jus de citron uniquement après cuisson préserve la fraîcheur aromatique sans « cuire » la surface. Hacher l’ail très fin ou le mélanger avec l’huile pour une diffusion homogène sans brûlure. Poivrer en fin de cuisson concentre les arômes. Enfin laisser reposer une minute hors du four stabilise les jus et facilite le service sans altérer la texture.

Nutrition (pour 100g)

247

kcal

17g

Prot.

Gluc.

18g

Lip.

Fibres