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1
Chauffez une poêle épaisse à feu moyen-vif. Versez une partie de l'huile d'olive et attendez qu'elle devienne légèrement brillante, sans fumer.
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2
Séchez la darne de saumon avec du papier absorbant, puis assaisonnez-la de sel et de poivre noir sur chaque face, y compris les bords.
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3
Posez la darne côté peau, si présente, dans la poêle chaude. Faites cuire sans la bouger 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. Retournez-la avec une spatule large et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes : la chair doit rester moelleuse au centre.
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4
Pendant la cuisson, rincez rapidement les feuilles de basilic sous l'eau froide. Séchez-les délicatement entre deux torchons, puis effeuillez-les.
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5
Hachez finement les feuilles de basilic. Émincez ou pressez très finement la gousse d'ail.
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6
Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le basilic haché, l'ail pressé, le jus de citron et une partie de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une sauce lisse et légèrement aérée.
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7
Goûtez la crème, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec du sel et du poivre noir. Vérifiez l'équilibre entre l'acidité du citron et les parfums du basilic.
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8
Transférez la darne cuite sur une assiette chaude. Nappez-la généreusement de crème au basilic sans la recouvrir totalement, puis servez aussitôt avec un légume vapeur ou une salade croquante.