Plat

Saumon fondant, crème citronnée au basilic frais

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez une poêle épaisse à feu moyen-vif puis versez l'huile d'olive ; laissez-la devenir légèrement brillante pour garantir une saisie uniforme sans coller.
2

Séchez la darne de saumon avec du papier absorbant puis assaisonnez-la généreusement de sel et de poivre noir sur chaque face en veillant à répartir l'assaisonnement sur les bords pour une saveur homogène.
3

Posez la darne côté peau (si présente) dans la poêle chaude et laissez cuire sans la bouger 4 à 5 minutes : vous devez obtenir une croûte dorée et croustillante ; retournez-la ensuite avec une spatule large et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes selon l'épaisseur pour une chair encore moelleuse au centre.
4

Pendant la cuisson, préparez la crème au basilic : rincez les feuilles rapidement sous l'eau froide, séchez-les délicatement entre deux torchons puis effeuillez-les.
5

Hachez finement les feuilles de basilic pour libérer leurs arômes, puis émincez ou pressez la gousse d'ail très finement afin d'éviter des morceaux trop prononcés en bouche.
6

Dans un bol, incorporez la crème fraîche épaisse avec le basilic haché et l'ail pressé ; ajoutez le jus de citron et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance lisse et légèrement aérée.
7

Goûtez la crème et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire : une petite pincée de sel et un tour de moulin à poivre suffisent souvent pour équilibrer l'acidité et révéler les parfums du basilic.
8

Transférez la darne cuite sur une assiette chaude, nappez-la généreusement de la crème au basilic sans la recouvrir totalement pour conserver la texture de la chair, et servez aussitôt avec un légume vapeur ou une salade croquante pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température de la poêle pour éviter une cuisson trop rapide qui dessèche la darne et favoriser une belle caramélisation sans brûler l’extérieur. Sécher soigneusement le saumon avec du papier absorbant afin que l’assaisonnement adhère et que la cuisson soit homogène. Saler juste avant la cuisson pour éviter que le sel ne tire l’humidité et ne rende la chair sèche. Surveiller la cuisson en palpant délicatement le côté opposé à la peau pour juger de la fermeté plutôt que de se fier uniquement au minuteur. Laisser reposer la darne quelques minutes hors du feu posé sur une assiette tiède pour que les jus se répartissent et que la texture devienne moelleuse. Hacher le basilic au dernier moment pour préserver son parfum et éviter l’amertume qui apparaît si on le broie trop fin. Incorporer l’ail écrasé progressivement à la crème et goûter avant d’ajouter le citron afin d’équilibrer acidité et onctuosité. Ajuster la consistance de la sauce avec un trait d’eau froide ou un peu de crème selon l’épaisseur souhaitée. Utiliser un filet d’huile d’olive de qualité dans la sauce pour lier les saveurs sans alourdir. Goûter et rectifier l’assaisonnement à température ambiante car les arômes évoluent en refroidissant.

Nutrition (pour 100g)

251

kcal

13g

Prot.

Gluc.

21g

Lip.

Fibres