Darne de saumon grillée au paprika

Préparation

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   Préchauffez le gril du four à haute température (gril puissant) afin d'obtenir une cuisson rapide et une belle caramélisation en surface ; laissez la grille et la lèchefrite en place pour qu'elles chauffent uniformément.
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   Préparez la marinade dans un bol : râpez finement la gousse d'ail puis incorporez l'huile d'olive, le paprika doux, une pincée de sel et une pincée de poivre ; émulsionnez avec une fourchette jusqu'à obtenir une texture onctueuse qui enrobe bien.
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   Séchez la darne de saumon avec du papier absorbant pour favoriser le brunissement, puis badigeonnez-la généreusement de la marinade sur toutes les faces à l'aide d'un pinceau ; laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante pour que les saveurs pénètrent tout en évitant un choc thermique au moment de la cuisson.
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   Pendant ce repos, préparez les légumes : taillez le poivron rouge en lanières fines et la courgette en bâtonnets ou en demi-rondelles d'environ 3 à 5 mm pour qu'ils restent croquants après cuisson ; assaisonnez-les d'un filet d'huile d'olive, d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, puis mélangez afin que chaque morceau soit légèrement huilé.
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   Étalez les légumes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille antiadhésive, en les espaçant pour permettre un contact direct avec la chaleur et éviter la cuisson à la vapeur ; enfournez sous le gril et surveillez attentivement : faites cuire environ 8 à 10 minutes en remuant une fois vers la mi-cuisson pour obtenir des bords dorés tout en gardant une chair croquante.
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   Placez la darne de saumon sur une grille posée au-dessus d'une plaque pour récupérer les jus, puis glissez-la sous le gril chaud : comptez 5 à 7 minutes par face selon l'épaisseur — le poisson doit se colorer en surface, former une fine croûte parfumée au paprika et rester moelleux à l'intérieur ; retournez délicatement avec une spatule plate pour éviter de l'émietter.
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   Contrôlez la cuisson en vérifiant que la chair s'opacifie et s'effeuille légèrement à la pointe d'un couteau, sans la dessécher ; sortez le saumon et laissez-le reposer 2 minutes sur la grille afin que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent.
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   Dressez les légumes croquants en tapis sur l'assiette, posez la darne de saumon dessus ou à côté selon votre présentation, puis pressez le demi-citron sur le poisson pour relever les arômes et apporter une pointe d'acidité qui équilibre la richesse de l'huile et du paprika.
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   Ajoutez une touche finale esthétique et gustative : un quartier de citron sur le bord de l'assiette et, si souhaité, un tour de moulin à poivre ; servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-croquant des légumes et fondant du saumon.