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1
Préchauffez le gril du four à haute température (gril puissant). Laissez la grille et la lèchefrite en place pour qu’elles chauffent.
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2
Préparez la marinade : râpez finement l’ail, puis ajoutez une partie de l’huile d’olive, le paprika, une partie du sel et du poivre. Émulsionnez à la fourchette jusqu’à ce que le mélange enrobe la darne.
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3
Séchez la darne de saumon avec du papier absorbant, puis badigeonnez-la de marinade sur toutes ses faces. Laissez reposer 5 à 10 minutes à température ambiante.
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4
Taillez le poivron rouge en fines lanières et la courgette en bâtonnets ou en demi-rondelles de 3 à 5 mm. Ajoutez le reste de l’huile, du sel et du poivre, puis mélangez pour enrober les morceaux.
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5
Étalez les légumes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille antiadhésive. Enfournez sous le gril 8 à 10 minutes et remuez une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bords soient dorés et la chair encore croquante.
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6
Placez la darne sur une grille posée au-dessus d’une plaque, puis glissez-la sous le gril. Faites cuire 5 à 7 minutes par face selon son épaisseur. Retournez-la délicatement avec une spatule plate : la surface doit former une fine croûte parfumée et la chair rester moelleuse.
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7
Vérifiez que la chair s’est opacifiée et s’effeuille légèrement à la pointe d’un couteau. Sortez le saumon et laissez-le reposer 2 minutes sur la grille.
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8
Dressez les légumes sur les assiettes, puis posez la darne dessus ou à côté. Pressez le demi-citron sur le poisson.
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9
Ajoutez un quartier de citron sur le bord de l’assiette et, si souhaité, un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement.