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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four) en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; pendant ce temps, sortir le beurre afin qu’il soit juste ramolli et préparer les ramequins en les disposant sur une plaque de cuisson.
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2
Hacher le chocolat noir en petits morceaux pour accélérer la fonte, puis procéder au bain‑marie : poser un bol résistant sur une casserole d’eau frémissante sans que le fond touche l’eau, remuer doucement jusqu’à obtention d’un chocolat lisse et brillant ; retirer du feu et ajouter le beurre en parcelles pour l’incorporer jusqu’à obtenir une texture soyeuse. Si vous utilisez le micro‑ondes, chauffer par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage pour éviter de brûler le cacao.
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3
Dans un grand bol, casser l’œuf et le battre légèrement à la fourchette ou au fouet manuel, puis incorporer le sucre et fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle et un peu mousseux, ce qui apporte de la légèreté à la préparation.
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4
Tamiser la farine au‑dessus du bol et l’incorporer en effectuant des mouvements enveloppants avec une maryse ou une cuillère en bois afin de préserver l’aération du mélange ; veillez à ne pas travailler la pâte trop vigoureusement pour éviter qu’elle ne devienne trop dense.
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5
Verser la crème liquide froide ou à température ambiante en filet tout en mélangeant pour assouplir la préparation, puis ajouter le chocolat fondu tiédi en plusieurs fois ; homogénéiser jusqu’à obtenir une pâte soyeuse et homogène, sans grumeaux, en raclant bien les bords du bol pour récupérer tout le chocolat.
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6
Beurrer les moules à darioles ou ramequins avec une fine couche de beurre à l’aide d’un pinceau ou d’une feuille de papier absorbant, puis, si vous le souhaitez, saupoudrer légèrement d’une pincée de cacao non sucré pour faciliter le démoulage et renforcer la croûte chocolatée.
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7
Remplir les moules aux trois quarts en versant la préparation à l’aide d’une louche ou d’un pichet pour un remplissage précis ; tapoter légèrement la plaque sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
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8
Enfourner la plaque et cuire entre 12 et 15 minutes : surveiller la cuisson en regardant la surface qui doit être prise et légèrement craquelée tandis que le centre reste souple et fondant ; un cure‑dent inséré au cœur doit ressortir avec quelques traces humides mais pas liquide.
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9
Sortir les darioles du four et laisser tiédir sur une grille 4 à 5 minutes pour que la structure se raffermisse légèrement ; passer la lame d’un couteau fin autour des parois pour faciliter le démoulage, puis retourner délicatement sur une assiette.
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10
Déguster tiède pour profiter du cœur coulant ; proposer en accompagnement une boule de glace vanille, un coulis de fruits rouges ou une crème anglaise selon l’équilibre souhaité, et terminer par une touche décorative (poudre de cacao tamisée, éclats de noisette torréfiée ou feuilles de menthe) juste avant de servir.