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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Placez une grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Farinez légèrement le plan de travail. Déroulez ou étalez la pâte feuilletée sur 3–4 mm d’épaisseur, puis découpez des carrés d’environ 12 cm de côté. Transférez-les sur la plaque en les espaçant.
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3
Lavez les abricots, séchez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Détaillez chaque moitié en quartiers réguliers, puis réservez.
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4
Disposez les quartiers d’abricot au centre de chaque carré, en rosace ou en éventail, en laissant une bordure libre d’environ 2 cm tout autour.
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5
Répartissez le sucre sur les abricots, puis ajoutez de petits morceaux de beurre. Saupoudrez juste avant d’enfourner et évitez l’excès de sucre, qui formerait trop de sirop et ramollirait la base.
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6
Rabattez les bords de pâte vers l’intérieur pour former un rebord qui retient les fruits et leur jus. Pliez en plis réguliers si souhaité, puis soudez les coins pour empêcher les fuites.
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7
Battez l’œuf à la fourchette. Dorez les bords de pâte au pinceau, sans toucher les abricots ; appliquez éventuellement une seconde couche très fine sur le pourtour intérieur.
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8
Parsemez les amandes effilées en couche fine et régulière. Appuyez légèrement dessus pour les faire adhérer à la dorure.
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9
Enfournez pour 20 à 25 minutes. La pâte doit être bien dorée, feuilletée et croustillante, et les abricots tendres et légèrement confits. Si les amandes brunissent trop vite, couvrez les danoises de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Sortez les danoises du four et laissez-les tiédir sur une grille 10 minutes. Servez-les tièdes ou à température ambiante ; attendez quelques minutes avant de les couper pour que le jus ne s’écoule pas.