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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et placez une grille dans le milieu afin d’assurer une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour poser les danoises sans qu’elles n’attachent.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, déroulez ou étalez la pâte feuilletée sur 3–4 mm d’épaisseur puis, avec un couteau bien aiguisé ou une roulette, découpez des carrés d’environ 12 cm de côté en veillant à ce que les bords restent nets pour une montée uniforme à la cuisson. Transférez délicatement chaque carré sur la plaque en conservant un espace entre eux.
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3
Lavez soigneusement les abricots, séchez-les, coupez-les en deux pour retirer les noyaux puis détaillez en quartiers réguliers afin d’obtenir des morceaux d’épaisseur homogène qui cuiront de façon identique. Réservez.
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4
Au centre de chaque carré, créez un lit d’abricots en disposant les quartiers en rosace ou en éventail : commencez par le pourtour et superposez légèrement les morceaux vers le centre en laissant une bordure libre d’environ 2 cm tout autour pour pouvoir former le rebord. Cette organisation permet aux jus de rester au centre et à la pâte de gonfler correctement.
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5
Répartissez le sucre en poudre uniformément sur les abricots pour favoriser le nappage pendant la cuisson, puis ajoutez de petits morceaux de beurre répartis ici et là ; le beurre va fondre et mêler ses arômes aux fruits, créant une sauce brillante. Évitez d’exagérer le sucre pour ne pas caraméliser excessivement.
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6
Repliez les bords de pâte vers l’intérieur selon la forme souhaitée : rabattez-les légèrement pour emprisonner une partie des fruits sans les étouffer, ou pliez en plis réguliers pour former un petit rebord feuilleté qui retiendra le jus et offrira une finition croustillante. Veillez à souder les coins pour empêcher les fuites.
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7
Battez l’œuf à la fourchette et, à l’aide d’un pinceau, dorez délicatement les bords de pâte en évitant d’en mettre sur les abricots eux‑mêmes ; la dorure assure une couleur ambrée et une texture brillante sans altérer la cuisson des fruits. Si vous le souhaitez, dorez aussi très légèrement le pourtour intérieur pour un rendu plus uniforme.
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8
Parsemez les amandes effilées sur le dessus en une couche fine et régulière : elles vont torréfier pendant la cuisson et apporter du croquant et une note de noisette qui contraste avec la douceur des abricots. Pour une meilleure adhérence, vous pouvez appuyer légèrement les effilées sur la dorure.
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9
Enfournez la plaque et laissez cuire 20 à 25 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être bien dorée, feuilletée et croustillante tandis que les abricots doivent être tendres et légèrement confits. Si les amandes colorent trop vite, couvrez légèrement les danoises d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Sortez les danoises du four et laissez-les tiédir sur une grille 10 minutes afin que les jus se stabilisent et que la pâte conserve son croustillant ; servez tiède ou à température ambiante pour apprécier pleinement l’équilibre des textures et des arômes.