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1
Plongez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide et laissez-la ramollir pendant 5 minutes. Pendant ce temps, préparez les fruits.
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2
Passez séparément les framboises puis les myrtilles au mixeur jusqu’à obtenir deux purées très lisses. Tamisez chaque purée avec une passoire fine pour retirer les graines.
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3
Dans une petite casserole, chauffez doucement le fromage frais avec une partie du sucre glace et le jus de citron, en remuant à la spatule. Arrêtez dès que le mélange est homogène et légèrement tiède, sans le laisser bouillir.
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4
Essorez la gélatine entre vos mains, puis incorporez-la hors du feu au mélange tiède. Fouettez jusqu’à sa dissolution complète et jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
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5
Répartissez le mélange de base en deux portions égales dans deux saladiers distincts.
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6
Incorporez délicatement la purée de framboises à une portion avec une maryse, par mouvements enveloppants, puis faites de même avec la purée de myrtilles dans l’autre. Goûtez et rectifiez éventuellement l’acidité avec le reste du sucre glace.
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7
Chemisez légèrement un moule carré de film alimentaire. Avec une cuillère ou une poche sans embout, alternez les préparations en bandes ou en carrés pour former le damier. Tassez légèrement chaque portion pour chasser les bulles d’air et gardez des couches nettes.
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8
Placez le moule au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum, idéalement 6 heures, jusqu’à ce que le damier soit pris et que les couches se tiennent au toucher.
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9
Démoulez délicatement en vous aidant du film, puis posez le damier sur le plat de service et retirez le film. Découpez au couteau chaud et essuyé, puis déposez les feuilles de menthe sur chaque portion.