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1
Commencez par préparer les éléments : émincez l'oignon en fines lamelles, hachez l'ail et râpez ou taillez le gingembre en fine brunoise. Réservez chaque ingrédient séparément.
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2
Dans un wok ou une large poêle à fond épais, chauffez l'huile d'arachide à feu moyen-vif, sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec un léger fond doré.
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3
Incorporez l'ail et le gingembre aux oignons, puis poursuivez la cuisson une à deux minutes. Écrasez légèrement l'ail contre la paroi avec le dos d'une cuillère et répartissez la préparation pour éviter qu'elle n'attache.
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4
Ajoutez la pâte de saté et délayez-la dans la matière grasse chaude. Mélangez pendant environ deux minutes, jusqu'à ce que la pâte libère ses huiles et que son parfum devienne nettement plus prononcé.
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5
Ajoutez les morceaux de poulet et augmentez légèrement le feu. Laissez-les dorer sur chaque face sans remuer constamment, jusqu'à la formation d'une légère croûte, puis mélangez pour les enrober de pâte et de sucs de cuisson.
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6
Versez le lait de coco en filet pour déglacer. Incorporez le sucre de palme, la sauce soja, le sel et le poivre noir, puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir une sauce homogène.
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7
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter à petits frémissements pendant environ quinze minutes. La sauce doit réduire et napper le dos d'une cuillère ; vérifiez que le poulet est cuit à cœur, puis ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Hors du feu, laissez reposer le curry quelques instants. Pendant ce temps, concassez grossièrement les cacahuètes au couteau ou au mortier, afin d'obtenir des éclats.
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9
Au moment de servir, parsemez les cacahuètes concassées sur le curry, puis pressez le citron vert en filet sur le plat.