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1
Coupez le poulet en morceaux réguliers de 2-3 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la cuisson, sans excès d'humidité.
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2
Émincez finement l'oignon. Pelez et écrasez la gousse d'ail, hachez-la très finement, puis râpez le gingembre. Rassemblez les trois aromates avant de commencer la cuisson.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou un wok à feu moyen-vif. Lorsqu'elle frémit légèrement, ajoutez l'oignon et étalez-le dans le fond.
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4
Faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement caramélisés. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson une minute en remuant, sans les faire brunir.
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5
Baissez légèrement le feu et incorporez la pâte de curry. Mélangez pendant 30 à 60 secondes en raclant le fond de la poêle pour détacher les sucs, sans laisser les épices brûler.
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6
Ajoutez le poulet en une seule couche si possible. Laissez-le saisir sans le remuer pendant 2-3 minutes, puis retournez les morceaux pour dorer toutes les faces et détacher les sucs de cuisson.
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7
Versez le lait de coco en filet tout en remuant pour l'émulsionner avec la pâte de curry. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Réduisez le feu au minimum, couvrez partiellement et laissez mijoter 12 à 15 minutes. La sauce doit napper le dos d'une cuillère et le poulet être tendre, opaque à cœur et parfaitement cuit.
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9
Pendant le mijotage, rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Faites-le cuire dans un volume d'eau adapté aux indications du paquet, puis égouttez-le et égrenez-le à la fourchette.
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10
Dressez le curry chaud dans des assiettes ou un plat creux. Nappez de sauce et servez immédiatement avec le riz basmati égrené.