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1
Coupez le poulet en morceaux réguliers d'environ 2-3 cm afin d'assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson.
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2
Émincez l'oignon finement, pelez et écrasez la gousse d'ail puis hachez-la très finement; râpez le gingembre frais et rassemblez-les pour assembler les bases aromatiques qui vont parfumer la sauce.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, puis ajoutez l'oignon émincé en étalant bien pour qu'il cuise uniformément.
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4
Faites suer l'oignon sans le brûler jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser sur les bords, ajoutez ensuite l'ail et le gingembre râpé et poursuivez la cuisson une minute en remuant pour libérer leurs parfums sans les brunir.
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5
Baissez légèrement le feu puis incorporez la pâte de curry ; mélangez vigoureusement pendant 30 à 60 secondes pour torréfier les épices dans la matière grasse et réveiller les arômes, en raclant le fond de la poêle pour dissoudre les sucs.
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6
Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche si possible, laissez-les saisir sans trop les remuer pendant 2-3 minutes pour obtenir une belle croûte, puis retournez-les pour dorer toutes les faces et récupérer les sucs de cuisson qui apportent du goût.
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7
Versez le lait de coco en filet tout en remuant pour émulsionner la sauce avec la pâte de curry ; assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire.
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8
Réduisez le feu au minimum, couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter doucement 12 à 15 minutes : la sauce doit réduire et napper le dos d'une cuillère tandis que le poulet devient tendre et parfaitement cuit.
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9
Pendant la phase de mijotage, rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire pour enlever l'excès d'amidon, puis cuisez-le dans un volume d'eau adapté selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'il soit léger et aérien ; égouttez et égrenez à la fourchette.
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10
Dressez le curry chaud directement dans les assiettes ou dans un plat creux, nappez de sauce onctueuse et servez immédiatement accompagné du riz basmati égrené pour contraster les textures et sublimer les arômes.