Curry de légumes d'été onctueux au coco

Préparation

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   Commencez par peler l’oignon puis taillez-le en fines lamelles régulières afin qu’il fonde rapidement à la cuisson ; émincez finement la gousse d’ail en évitant de la réduire en purée pour préserver quelques arômes piquants qui se diffuseront lentement.
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   Lavez soigneusement la courgette et essuyez-la, coupez les extrémités puis tranchez-la en demi-rondelles d’environ 5 mm ou en dés selon votre préférence pour obtenir une cuisson homogène ; épépinez le poivron rouge, retirez la membrane blanche et taillez-le en lanières puis en dés de taille similaire à la courgette ; pour la tomate, retirez le pédoncule, égouttez légèrement si elle est très juteuse et coupez-la en morceaux grossiers afin qu’elle se défasse légèrement dans la sauce.
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   Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen, versez la cuillère d’huile d’olive et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à scintiller sans fumer — cela permet d’extraire les arômes de l’huile et d’obtenir une cuisson dorée.
4. 4
   Ajoutez d’abord l’oignon émincé dans la poêle chaude et faites-le revenir en remuant souvent pour qu’il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement sur les bords ; incorporez ensuite l’ail et poursuivez la cuisson 30 à 60 secondes en remuant pour dégager son parfum sans le brûler, ce qui donnerait de l’amertume.
5. 5
   Baissez légèrement le feu et incorporez la cuillère de pâte de curry doux directement sur les oignons et l’ail, mélangez bien pour enrober les légumes ; laissez cuire une minute en remuant pour que les huiles essentielles des épices se libèrent et parfument la base du plat.
6. 6
   Augmentez un peu le feu, versez les légumes coupés dans la poêle et faites-les sauter vigoureusement 4 à 6 minutes : l’objectif est de leur donner de la couleur tout en conservant une légère tenue — remuez régulièrement pour assurer une cuisson uniforme et éviter que les morceaux ne collent.
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   Versez le lait de coco sur les légumes chauds, remuez pour amalgamer la sauce et détachez les sucs au fond de la poêle ; assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire en fin de cuisson, car la réduction du lait de coco concentrera les saveurs.
8. 8
   Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, surveillez la texture des légumes : ils doivent être tendres mais encore légèrement croquants et la sauce doit avoir épaissi naturellement ; si la préparation paraît trop liquide, retirez le couvercle sur les dernières minutes et augmentez légèrement le feu pour réduire.
9. 9
   Juste avant de servir, hachez grossièrement la coriandre fraîche et parsemez-la sur le curry pour apporter une note herbacée et fraîche ; mélangez délicatement pour répartir les feuilles sans les écraser, puis servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures et des arômes préservés.