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1
Rincez le riz basmati abondamment sous l'eau froide en frottant doucement les grains entre vos mains jusqu'à ce que l'eau soit limpide ; cette étape élimine l'excès d'amidon pour obtenir des grains séparés après cuisson.
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2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, versez le riz et laissez cuire sans couvrir pendant environ 10 minutes en testant la texture : les grains doivent être tendres mais encore fermes au centre (al dente). Égouttez soigneusement et réservez pour que la vapeur s'échappe et que le riz se détache.
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3
Pendant la cuisson du riz, lavez les poivrons rouges et jaunes, coupez-les en deux, retirez les membranes blanches et les pépins puis taillez des lanières fines et régulières afin qu'elles cuisent uniformément et gardent une légère mâche.
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4
Épluchez l'oignon et la gousse d'ail ; émincez l'oignon en fines demi-lunes et hachez l'ail très finement pour libérer leurs arômes sans dominer le plat.
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5
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou un wok à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer, ce qui permettra de bien saisir les légumes tout en gardant leurs parfums.
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6
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée ; ajoutez ensuite l'ail et faites-le revenir 30 à 60 secondes pour qu'il devienne fragrant sans brûler.
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7
Mettez les lanières de poivron dans la poêle, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour qu'elles deviennent tendres tout en conservant un peu de croquant et de couleur.
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8
Incorporez la pâte de curry doux aux légumes chauds puis mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau ; laissez cuire une minute supplémentaire pour torréfier légèrement les épices et réveiller leurs arômes.
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9
Versez le lait de coco, assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu, portez à frémissement puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes pour épaissir légèrement la sauce et concentrer les saveurs.
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10
Ajoutez le riz cuit dans la poêle et mélangez délicatement avec une spatule en soulevant les grains pour bien répartir la sauce et les légumes sans écraser le riz, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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11
Hachez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur le curry juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîcheur qui contraste avec la richesse du lait de coco.