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1
Rincez abondamment le riz basmati sous l'eau froide en frottant doucement les grains entre vos mains, jusqu'à ce que l'eau soit limpide.
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2
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Versez le riz et laissez cuire sans couvrir environ 10 minutes : les grains doivent être tendres, mais encore fermes au centre. Égouttez soigneusement et réservez.
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3
Lavez les poivrons rouge et jaune, coupez-les en deux, retirez les membranes blanches et les pépins, puis taillez-les en lanières fines et régulières.
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4
Épluchez l'oignon et l'ail. Émincez l'oignon en fines demi-lunes et hachez finement l'ail.
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5
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou un wok à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude sans fumer.
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6
Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer. Ajoutez l'ail, puis faites-le revenir 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans colorer.
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7
Ajoutez les lanières de poivron, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Elles doivent être tendres tout en gardant un peu de croquant et leur couleur.
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8
Incorporez la pâte de curry doux aux légumes chauds et mélangez vivement pour enrober chaque morceau. Laissez cuire une minute supplémentaire, jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum sans brûler.
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9
Versez le lait de coco, salez et poivrez, puis portez à frémissement. Réduisez le feu et laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
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10
Ajoutez le riz cuit dans la poêle et mélangez délicatement avec une spatule en soulevant les grains pour répartir la sauce et les légumes sans les écraser. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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11
Hachez finement la coriandre fraîche et parsemez-en le plat juste avant de servir.