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1
Rincez le riz basmati sous l'eau froide en frottant délicatement les grains jusqu'à ce que l'eau devienne limpide pour éliminer l'excès d'amidon et obtenir une texture légère après cuisson.
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2
Portez 200 ml d'eau salée à ébullition dans une casserole, versez le riz rincé, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes puis retirez du feu et égouttez soigneusement pour éviter qu'il ne devienne pâteux.
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3
Épluchez et taillez la pomme, la mangue et l'ananas en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent uniformément et conservent une belle tenue dans le plat.
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4
Émincez l'oignon très finement pour qu'il fonde rapidement et libère ses sucres, ce qui apportera une base aromatique douce au curry.
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5
Chauffez l'huile de tournesol dans une large poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sans brûler, en remuant pour répartir la chaleur.
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6
Incorporez la pâte de curry doux aux oignons et faites-la torréfier une minute en remuant constamment afin de réveiller ses épices et développer les arômes de fond.
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7
Ajoutez les dés de pomme, mangue et ananas dans la poêle, augmentez légèrement le feu et faites sauter trois minutes en mélangeant pour que les fruits commencent à confire légèrement tout en conservant du croquant.
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8
Versez le lait de coco, baissez le feu et assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre ; laissez mijoter doucement cinq minutes pour que la sauce épaississe légèrement et enrobe les fruits.
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9
Ajoutez le riz cuit dans la poêle, mélangez délicatement pour que chaque grain s'imprègne de la sauce au curry et des morceaux de fruits, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et chauffez une minute pour lier les saveurs.
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10
Répartissez le curry de riz chaud dans les assiettes et terminez en parsemant la coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée et lumineuse en finition.