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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez un plat ou une terrine beurrée.
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2
Épluchez la pomme de terre et taillez-la en petits dés réguliers. Rincez-les et égouttez-les si nécessaire.
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3
Pelez et ciselez finement l’oignon. Écrasez ou hachez l’ail, puis réservez-les séparément.
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4
Coupez le filet de poulet en morceaux de taille moyenne et homogène.
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5
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites-y suer l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, sans les colorer fortement.
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6
Saupoudrez le curry sur l’oignon et l’ail, puis remuez pendant une minute dans la poêle. La poudre doit être légèrement torréfiée, sans noircir.
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7
Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir rapidement sur toutes les faces. Retirez-les dès qu’ils sont saisis, sans chercher à les cuire complètement.
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8
Incorporez les dés de pomme de terre, salez et poivrez, puis versez le lait de coco. Mélangez délicatement jusqu’à ce que les ingrédients soient bien enrobés.
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9
Transférez la préparation dans la terrine. Répartissez les morceaux, chassez les poches d’air et égalisez la surface.
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10
Enfournez la terrine 35 minutes environ. Le poulet doit être bien cuit, les pommes de terre tendres et la surface légèrement dorée. Si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes en surveillant.
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11
Sortez la terrine du four et laissez-la reposer cinq minutes. Parsemez de persil frais ciselé avant de servir.