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1
Préchauffez le four à 180°C afin d'obtenir une cuisson homogène de la terrine et préparez un plat ou une terrine beurrée pour éviter que la préparation n'accroche.
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2
Épluchez la pomme de terre puis taillez-la en petits dés réguliers pour garantir une cuisson uniforme; rincez et égouttez si nécessaire pour retirer l'amidon superflu.
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3
Pelez et ciselez finement l'oignon, puis écrasez ou hachez l'ail pour libérer ses arômes; réservez séparément pour les incorporer au bon moment.
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4
Coupez le filet de poulet en morceaux de taille moyenne et homogène afin qu'ils cuisent de façon synchronisée avec les dés de pomme de terre.
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5
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen puis faites suer l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à dégager leur parfum sans colorer fortement.
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6
Saupoudrez le curry en poudre sur le mélange oignon-ail et remuez une minute dans la poêle pour torréfier légèrement les épices et développer leurs notes aromatiques.
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7
Ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle et faites-les revenir rapidement pour les saisir sur toutes les faces; cette étape donne de la texture et emprisonne les jus.
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8
Incorporez les dés de pomme de terre aux grains dorés, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis versez le lait de coco; mélangez délicatement pour enrober les ingrédients et obtenir une liaison crémeuse.
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9
Transférez l'ensemble dans la terrine en répartissant bien les morceaux pour éviter les poches d'air et en égalisant la surface pour une cuisson homogène.
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10
Enfournez la terrine 35 minutes environ : la chair du poulet doit être bien cuite et les pommes de terre tendres, la surface prenant une légère coloration dorée. Si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes en surveillant.
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11
Sortez la terrine du four, laissez-la reposer cinq minutes pour que les jus se redistribuent, puis parsemez de persil frais ciselé avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîche.