Plats mijotés

Curry de poulet crémeux aux cacahuètes

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez les filets de poulet en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les rapidement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la poêle.
2

Pelez et émincez l'oignon en fines lanières, hachez finement la gousse d'ail puis râpez le gingembre pour obtenir une pâte aromatique ; réservez séparément pour ajouter les ingrédients au bon moment.
3

Chauffez l'huile d'arachide dans une large poêle ou un wok sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à onduler ; ceci permet de saisir rapidement les aliments sans les dessécher.
4

Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré sur les bords; incorporez ensuite l'ail et le gingembre et poursuivez la cuisson une minute pour libérer leurs parfums sans les brûler.
5

Baissez le feu à moyen, ajoutez la cuillère de pâte de curry doux et mélangez vigoureusement avec une spatule pour enrober les oignons et faire éclore les arômes ; laissez cuire une minute en remuant pour torréfier légèrement les épices.
6

Versez les cubes de poulet dans la poêle en une seule couche si possible, augmentez brièvement le feu et laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté afin de développer une croûte savoureuse.
7

Réduisez le feu, déglacez avec le lait de coco en grattant les sucs au fond de la poêle, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis couvrez et laissez mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi ; remuez de temps en temps pour homogénéiser la sauce.
8

Pendant la fin de cuisson, concassez grossièrement les cacahuètes au couteau ou au pilon pour garder des morceaux offrant du croquant, incorporez-les dans la poêle environ 4 à 5 minutes avant la fin pour qu'elles s'imprègnent de la sauce sans perdre leur texture.
9

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ; hors du feu, ciselez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le curry juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une fraîcheur contrastant avec la richesse crémeuse de la sauce.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent aux petits réglages et à la vigilance sur la cuisson du poulet et la texture de la sauce, une viande trop cuite devient sèche et une sauce trop liquide perd de la rondeur. Utiliser un filet à température ambiante permet une cuisson plus uniforme et cuire à feu moyen pour dorer sans brûler la pâte de curry qui noircit et devient amère. Régler le sel en deux temps améliore l’équilibre car le lait de coco adoucit et les cacahuètes apportent déjà du goût. Émulsionner la sauce en fin de cuisson en relevant légèrement le feu quelques minutes puis en remuant vigoureusement donne une texture onctueuse sans ajouter d’épaississant. Concasser les cacahuètes grossièrement et les incorporer en deux fois conserve du croquant tout en diffusant les arômes d’huile de cacahuète. Râper le gingembre juste avant usage libère des huiles fraîches plus aromatiques que du gingembre préalablement coupé. Si la sauce paraît trop épaisse, détendre avec un trait d’eau chaude plutôt qu’avec du liquide froid pour éviter un choc thermique. Goûter et rectifier poivre et sel en fin de cuisson garantit un assaisonnement précis et une harmonie des saveurs.

Nutrition (pour 100g)

193

kcal

11g

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres