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1
Taillez le filet de poulet en cubes réguliers d'environ 2 cm, puis séchez-les avec du papier absorbant. La surface doit être bien sèche pour dorer dans la poêle.
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2
Pelez et émincez l'oignon en fines lanières. Hachez finement l'ail et râpez le gingembre, puis réservez-les séparément.
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3
Chauffez l'huile d'arachide dans une large poêle ou un wok sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle commence à onduler.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés. Incorporez l'ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson une minute : ils doivent sentir bon sans brunir.
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5
Baissez le feu à moyen, ajoutez la pâte de curry doux et mélangez pour enrober l'oignon. Faites cuire une minute en remuant : la pâte doit libérer ses arômes sans noircir.
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6
Ajoutez les cubes de poulet en une seule couche si possible. Augmentez brièvement le feu et laissez-les dorer sans trop les remuer, 2 à 3 minutes de chaque côté.
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7
Réduisez le feu et déglacez avec le lait de coco en grattant les sucs. Salez et poivrez, couvrez, puis laissez mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes. Le poulet doit être tendre et la sauce légèrement épaissie ; remuez de temps en temps.
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8
Pendant la fin de cuisson, concassez grossièrement les cacahuètes au couteau ou au pilon. Incorporez-les environ 4 à 5 minutes avant la fin de la cuisson, afin qu'elles s'imprègnent de la sauce tout en gardant du croquant.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, ciselez la coriandre et parsemez-en le curry juste avant de servir.