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1
Tailler les blancs de poulet en morceaux réguliers de 2–3 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant de passer à la poêle pour favoriser leur coloration.
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2
Émincer très finement l'oignon, écraser la gousse d'ail et râper le gingembre frais. Réunir les aromates pour les ajouter successivement pendant la cuisson.
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3
Chauffer l'huile de tournesol dans une grande poêle ou une casserole à fond épais. Faire suer l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à blondir. Ajouter l'ail et le gingembre, puis cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum sans prendre de couleur.
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4
Incorporer la pâte de curry doux aux aromates et mélanger vigoureusement pendant une minute. La pâte doit devenir plus odorante, sans attacher au fond ni brûler.
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5
Augmenter légèrement le feu, ajouter les morceaux de poulet et les faire saisir sur toutes les faces. Les morceaux doivent présenter une légère coloration dorée avant de poursuivre la cuisson.
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6
Verser le lait de coco, ajouter la noix de coco râpée, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Porter doucement à frémissement, puis réduire le feu pour maintenir une cuisson douce et régulière.
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7
Laisser mijoter à feu doux pendant environ quinze minutes, en remuant délicatement de temps en temps. La sauce doit légèrement réduire et napper le poulet ; piquer un morceau pour vérifier qu'il est tendre et bien cuit à cœur.
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8
Concasser grossièrement les pistaches. Les incorporer hors du feu pour préserver leur croquant, ou les ajouter 2–3 minutes avant la fin si vous souhaitez qu'elles s'imprègnent légèrement de la sauce.
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9
Dresser le curry bien chaud dans des assiettes creuses ou un plat de service. Garnir éventuellement de noix de coco râpée toastée ou de pistaches entières, puis servir avec un riz basmati vapeur ou des légumes vapeur.