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1
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Écrasez la gousse d'ail, puis taillez-la finement ou pressez-la.
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2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse à feu moyen. Lorsqu'elle commence à scintiller, ajoutez l'oignon et étalez-le.
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3
Ajoutez l'ail lorsque l'oignon devient translucide. Faites revenir en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les bords de l'oignon commencent à dorer, sans laisser l'ail colorer.
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4
Saupoudrez le curry sur le mélange chaud et remuez immédiatement pendant environ une minute, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum sans brûler.
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5
Versez les tomates concassées et mélangez pour déglacer les sucs. Laissez mijoter à feu doux pendant cinq minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que son acidité s'adoucisse.
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6
Incorporez le lait de coco en remuant doucement. Augmentez légèrement le feu jusqu'au frémissement, puis baissez-le pour maintenir un mijotage doux.
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7
Ajoutez les pois chiches égouttés et rincés, puis répartissez-les dans la sauce. Laissez cuire environ dix minutes à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans se défaire.
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8
Ajoutez les feuilles d'épinard frais en plusieurs fois, en les pressant légèrement dans la sauce. Poursuivez la cuisson trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste fondantes et encore bien vertes.
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9
Ajoutez le sel puis le poivre. Goûtez et ajustez si nécessaire, mélangez délicatement, puis retirez du feu.
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10
Servez directement dans des assiettes creuses en les nappant de sauce. Accompagnez, selon votre préférence, de riz basmati ou de quinoa cuit à la vapeur.