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1
Séchez les morceaux de dinde avec du papier absorbant. Taillez-les si besoin en bouchées régulières ; leur surface doit être bien sèche pour dorer correctement.
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2
Pelez et ciselez finement l’oignon en demi-lunes. Écrasez puis hachez très finement l’ail. Réservez-les séparément.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle ou un wok à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle scintille. Baissez légèrement le feu avant d’ajouter l’oignon.
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4
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit transparent et tendre. Ajoutez l’ail sur le côté de la poêle, puis remuez pendant 1 à 2 minutes, avant qu’il ne brunisse.
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5
Incorporez la pâte de curry rouge et le gingembre râpé. Faites cuire 1 à 2 minutes en écrasant la pâte contre la surface de la poêle ; les arômes doivent se développer sans que les épices brûlent.
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6
Remontez le feu à moyen-vif. Ajoutez les morceaux de dinde en une seule couche et laissez-les colorer sans trop bouger pendant 2 à 3 minutes. Retournez-les, puis faites dorer l’autre face.
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7
Versez le lait de coco en remuant, puis grattez les sucs au fond de la poêle. Réduisez le feu à doux, assaisonnez de sel et de poivre, et laissez mijoter à découvert 12 à 15 minutes. La dinde doit être tendre et la sauce légèrement épaissie.
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8
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu, puis parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.