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1
Peler et émincer finement l'oignon en lamelles régulières. Écraser puis ciseler la gousse d'ail.
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2
Chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, sans fumer.
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3
Ajouter l'oignon et l'ail, puis les étaler dans la poêle. Faire suer à feu modéré en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, sans coloration excessive.
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4
Incorporer la pâte de curry rouge en l'écrasant contre la surface de la poêle. Poursuivre la cuisson une minute en remuant pour en libérer les parfums.
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5
Placer les crevettes décortiquées dans la poêle, en une seule couche si possible. Les saisir rapidement en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques, tout en restant moelleuses au centre.
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6
Verser un filet de lait de coco autour des crevettes, gratter le fond de la poêle, puis ajouter le reste. Mélanger délicatement, réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à léger épaississement de la sauce.
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7
Ajouter le sel, le poivre et le jus de citron vert. Goûter et ajuster l'assaisonnement : le citron doit relever la sauce sans dominer la douceur du lait de coco.
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8
Retirer du feu avant que les crevettes ne deviennent caoutchouteuses. Parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir immédiatement.