Poêlées & Wok

Curry de crevettes onctueux au coco

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Peler et émincer finement l'oignon en lamelles régulières pour assurer une cuisson homogène ; écraser puis ciseler la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans la brûler.
2

Chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement afin de créer une base de cuisson chaude mais non fumante.
3

Ajouter l'oignon et l'ail dans la poêle en étalant bien pour qu'ils cuisent uniformément ; faire suer sans coloration excessive en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, signe qu'il a rendu son eau et concentré sa douceur.
4

Incorporer la pâte de curry rouge en l'écrasant contre la surface de la poêle avec une spatule pour bien la diluer dans l'huile chaude ; poursuivre la cuisson une minute pour torréfier les épices et réveiller les parfums.
5

Placer les crevettes décortiquées dans la poêle en une seule couche si possible, les saisir rapidement en les retournant pour qu'elles prennent une teinte rose opaque et restent moelleuses au centre.
6

Verser le lait de coco autour des crevettes, gratter le fond de la poêle pour récupérer les sucs, puis mélanger délicatement afin d'obtenir une sauce onctueuse ; réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à épaississement léger.
7

Rectifier l'assaisonnement en ajoutant le sel, le poivre et le jus de citron vert, goûter et ajuster l'équilibre acidité/épices ; le citron doit relever sans dominer la douceur du lait de coco.
8

Retirer du feu avant que les crevettes ne deviennent caoutchouteuses, parsemer de coriandre fraîche ciselée pour une note herbacée et servir immédiatement afin de préserver les textures et les arômes.

💡 Astuce du chef

La texture des crevettes dépend souvent de la température de cuisson, donc si elles sont fraîches ou décongelées, sécher soigneusement avec du papier absorbant pour éviter qu’elles n’ébullition et deviennent caoutchouteuses. Un poêle trop chaude marque mais peut durcir, une chaleur moyenne permet une cuisson rapide et homogène sans surcuisson. Mesurer la pâte de curry avec une petite cuillère et l’incorporer progressivement permet d’ajuster l’intensité sans masquer la coco. Faire revenir oignon et ail à feu modéré jusqu’à une légère coloration apporte du goût sans brûler l’ail qui devient amer. Déglacer brièvement avec un filet de lait de coco avant d’ajouter la totalité évite des grumeaux de pâte et répartit mieux les arômes. Ne prolonger le mijotage du lait de coco que le temps nécessaire pour réchauffer la sauce afin de conserver sa richesse et éviter qu’elle ne tranche. Saler en fin de cuisson rend l’assaisonnement plus précis puisque la réduction concentre les saveurs. Ajouter le jus de citron vert juste avant de servir préserve sa fraîcheur et équilibre l’onctuosité. Ciseler la coriandre au dernier moment libère les huiles aromatiques sans les chauffer.

Nutrition (pour 100g)

158

kcal

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres