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1
Pressez l’orange au-dessus d’un bol pour récupérer tout le jus, puis prélevez le zeste avec une râpe fine en évitant la partie blanche. Réservez séparément le jus et le zeste.
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2
Émincez l’oignon en fines lamelles. Écrasez puis hachez finement les gousses d’ail.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle commence à briller. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et légèrement dorés sur les bords.
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4
Incorporez la pâte de curry rouge et le gingembre râpé. Mélangez pour enrober les oignons, puis laissez cuire 1 à 2 minutes en surveillant la cocotte : la pâte doit dégager son parfum sans accrocher.
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5
Coupez le bœuf en gros cubes réguliers d’environ 3 cm. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant avant la saisie.
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6
Montez le feu et ajoutez les morceaux de viande en une seule couche, sans trop les toucher. Laissez-les dorer sur chaque face, puis mélangez pour les enrober des épices.
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7
Déglacez la cocotte avec le jus d’orange en raclant le fond pour dissoudre les sucs. Versez le lait de coco, ajoutez le zeste d’orange et remuez jusqu’à obtenir une sauce lisse.
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8
Salez et poivrez, puis portez à légère ébullition. Couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 1h30. Vérifiez de temps en temps que la sauce frôle à peine l’ébullition et remuez délicatement pour éviter que la viande n’accroche.
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9
Si la sauce paraît trop liquide en fin de cuisson, découvrez la cocotte et augmentez le feu quelques minutes. Laissez-la réduire jusqu’à ce qu’elle soit nappante ; la viande doit être très tendre.
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10
Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et incorporez-la à la dernière minute. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud en répartissant la viande et la sauce.