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1
Commencez par presser l’orange au-dessus d’un bol pour récupérer tout le jus, puis prélevez le zeste à l’aide d’une râpe fine en évitant la partie blanche ; réservez séparément jus et zeste pour qu’ils libèrent leurs huiles essentielles sans amertume.
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2
Émincez l’oignon en fines lamelles régulières pour qu’il fonde de manière homogène à la cuisson ; écrasez puis hachez finement les gousses d’ail pour optimiser leur parfum.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle commence à briller, puis ajoutez l’oignon et l’ail : faites-les suer en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés sur les bords, signe qu’ils ont développé une base aromatique sans brûler.
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4
Incorporez la pâte de curry rouge et le gingembre râpé directement dans la cocotte, mélangez vigoureusement pour enrober les oignons et laissez cuire 1 à 2 minutes afin que les épices torréfiées dégagent leurs arômes ; surveillez pour éviter que la pâte n’accroche.
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5
Coupez le bœuf en gros cubes réguliers (environ 3 cm) pour conserver une texture fondante après braisage ; séchez-les légèrement au papier absorbant pour favoriser la saisie.
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6
Montez le feu puis ajoutez les morceaux de viande en une seule couche sans trop les toucher : laissez-les bien dorer sur chaque face pour créer une croûte caramélisée qui scellera les sucs, puis mélangez pour les enrober des épices.
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7
Déglacez la cocotte avec le jus d’orange en raclant le fond pour dissoudre les sucs, puis versez immédiatement le lait de coco et ajoutez le zeste d’orange ; remuez pour obtenir une sauce lisse et homogène.
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8
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, portez à ébullition légère puis couvrez et réduisez le feu au minimum : laissez mijoter lentement pendant 1h30 en vérifiant de temps en temps que la sauce frôle à peine l’ébullition et en remuant délicatement pour éviter que la viande n’accroche.
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9
Si la sauce paraît trop liquide en fin de cuisson, découvrez la cocotte et augmentez le feu quelques minutes pour la réduire jusqu’à la consistance souhaitée ; la viande doit être très tendre et la sauce nappante.
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10
Juste avant de servir, ciselez la coriandre fraîche et incorporez-la à la dernière minute pour préserver sa fraîcheur et ses arômes ; rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez chaud, en veillant à répartir viande et sauce pour que chaque portion bénéficie du parfum d’orange et du crémeux du lait de coco.