Plats mijotés

Curry de poulet crémeux au lait de coco

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Coupez l'oignon en deux, retirez sa peau, puis taillez-le en fines lamelles régulières.
2

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l'huile végétale et attendez qu'elle commence à luire légèrement.
3

Ajoutez les lamelles d'oignon et étalez-les en une seule couche. Faites-les suer 3 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et translucides, sans coloration brune.
4

Incorporez la pâte de curry aux oignons et faites-la torréfier une minute en remuant constamment, sans la brûler.
5

Pendant ce temps, coupez le poulet en morceaux réguliers de taille bouchée. Épongez-les si besoin avec du papier absorbant.
6

Augmentez légèrement le feu, ajoutez le poulet et laissez-le dorer 2 à 4 minutes sans trop remuer. Quand une légère croûte dorée apparaît, mélangez pour saisir les autres faces.
7

Réduisez le feu à doux et versez le lait de coco en remuant. Raclez le fond avec la spatule pour décoller les sucs, puis laissez mijoter 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.
8

Goûtez la sauce. Ajoutez une partie du sel et le poivre, goûtez de nouveau, puis rectifiez si nécessaire. Laissez encore 1 à 2 minutes à feu très doux.
9

Laissez reposer le curry une minute hors du feu. Disposez le riz basmati cuit chaud dans l'assiette, versez le curry par-dessus ou à côté, arrosez d'un trait de sauce et servez immédiatement.

💡 Astuce du chef

Choisissez des morceaux de poulet de taille uniforme et arrêtez la cuisson dès que leur chair n'est plus rosée.
Taillez l'oignon finement et cuisez-le à feu moyen-doux pour éviter qu'il ne caramélise trop vite.
Ajoutez progressivement la pâte de curry si vous adaptez son dosage, puis goûtez après quelques minutes pour maîtriser le piquant et l'amertume.
Réduisez le feu avant d'ajouter le lait de coco afin de limiter la séparation de sa matière grasse.
Remuez délicatement et évitez une ébullition intense pour que la sauce reste crémeuse et ne réduise pas excessivement.
Salez en deux temps, car le lait de coco et la pâte de curry sont déjà assaisonnés.
Aérez le riz cuit à la fourchette avant de le servir pour éviter qu'il ne devienne collant sous la sauce.
Une poêle à fond épais ou un wok répartit mieux la chaleur et limite les points chauds qui brûlent les épices.
Laissez reposer le curry une minute hors du feu pour stabiliser sa texture avant de le servir.

Nutrition (pour 100g)

169

kcal

Prot.

10g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres