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1
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante. Préparer les ingrédients pendant qu'il chauffe.
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2
Éplucher l'ail et le gingembre, puis les émincer très finement. Presser ou hacher l'ail et râper le gingembre jusqu'à obtenir une pâte parfumée.
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3
Dans un bol, émulsionner l'huile d'olive avec le miel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporer l'ail et le gingembre râpé, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter une pointe de marinade et rectifier si nécessaire.
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4
Sécher la peau des cuisses avec du papier absorbant. Les enduire avec une partie de la marinade en massant la chair et la peau, puis laisser reposer 10 à 15 minutes si le temps le permet.
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5
Couper l'ananas en quartiers, puis en morceaux d'environ 2 cm. Retirer le cœur fibreux, conserver le jus rendu et répartir les morceaux autour des cuisses.
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6
Déposer les cuisses et l'ananas dans un plat allant au four, en une seule couche, en laissant de l'espace entre les pièces. Napper les cuisses avec le reste de la marinade.
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7
Enfourner. Au bout de 10 minutes, arroser rapidement les cuisses avec les jus accumulés, puis répéter cet arrosage toutes les 10 minutes en surveillant la coloration.
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8
À mi-cuisson, tourner délicatement les cuisses et déplacer les morceaux d'ananas qui brunissent trop vite vers les zones moins chaudes du plat. Si l'ananas commence à brûler, couvrir légèrement le plat de papier aluminium.
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9
Vérifier la cuisson au niveau de la jointure : le jus doit être clair et la température interne atteindre environ 75 °C. Sortir le plat, laisser reposer 5 minutes, puis parsemer de coriandre fraîche ciselée avant de servir.