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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante pour obtenir une cuisson régulière et une peau croustillante ; pendant la montée en température, préparer tous les ingrédients pour gagner du temps et assurer une exécution fluide.
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2
Éplucher la gousse d'ail et le morceau de gingembre puis les émincer très finement : pressez l'ail ou hachez-le au couteau pour libérer ses arômes, râpez le gingembre pour obtenir une pâte parfumée qui se répartira mieux sur la viande.
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3
Dans un bol, émulsionner l'huile d'olive avec le miel jusqu'à obtenir une texture homogène, puis incorporer l'ail et le gingembre râpé ; assaisonner avec le sel et le poivre et goûter rapidement pour ajuster l'équilibre entre douceur et piquant.
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4
Placer les cuisses de poulet sur une planche, sécher la peau avec du papier absorbant pour favoriser le croustillant, puis enduire généreusement chaque pièce avec la marinade en massant bien la chair et la peau afin que les saveurs pénètrent ; laissez reposer 10 à 15 minutes si le temps le permet pour mariner.
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5
Couper l'ananas frais en quartiers puis en morceaux d'environ 2 cm, en retirant le cœur fibreux ; conserver tout jus rendu et répartir les morceaux d'ananas de façon à créer un lit autour des cuisses, ce qui permettra au fruit de caraméliser sans brûler.
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6
Déposer les cuisses et les morceaux d'ananas dans un plat allant au four en une seule couche, veiller à laisser de l'espace entre les pièces pour une circulation d'air optimale ; napper légèrement le dessus des cuisses avec le reste de marinade pour favoriser la formation d'une belle croûte dorée.
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7
Enfourner et commencer la cuisson : au bout de 10 minutes, ouvrir le four rapidement et arroser les cuisses avec les jus accumulés pour enrichir la surface en saveurs et aider à la caramélisation ; répéter cet arrosage toutes les 10 minutes en surveillant la coloration.
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8
À mi-cuisson, tourner délicatement les cuisses pour obtenir une coloration homogène sur toute la peau et déplacer les morceaux d'ananas qui brunissent trop vite vers les zones les moins chaudes du plat ; si l'ananas commence à brûler, couvrir légèrement le plat de papier aluminium pour terminer la cuisson sans amertume.
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9
Vérifier la cuisson en piquant la cuisse au niveau de la jointure : le jus doit être clair et la température interne atteindre environ 75°C ; sortir le plat, laisser reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent, puis parsemer la coriandre fraîche ciselée sur les cuisses et les morceaux d'ananas juste avant de servir pour apporter une note herbacée et fraîcheur.