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1
Préchauffez le four à 180 °C.
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2
Mélangez le paprika doux avec le sel et le poivre noir. Frottez la cuisse de poulet sur toute sa surface, en insistant sur les zones grasses et, si possible, sous la peau.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle large à feu moyen-vif. Quand elle frémit, posez la cuisse côté peau et faites dorer environ 5 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retournez-la et colorez l’autre face une à deux minutes.
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4
Retirez la cuisse et baissez le feu. Ajoutez l’ail finement émincé, faites-le suer rapidement sans le brunir, puis remuez en décollant les sucs de cuisson.
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5
Ajoutez la choucroute crue, émiettez le bouquet garni et mouillez avec le vin blanc sec. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que l’acidité du chou s’adoucisse.
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6
Transférez la choucroute et son jus dans un plat allant au four, en formant un lit uniforme. Posez la cuisse dessus, versez le jus restant et enfournez 20 à 25 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur et reste juteuse.
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7
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Hachez le persil frais, puis parsemez-en la choucroute et la cuisse juste avant de servir.