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1
Préchauffez le four à 180°C afin qu’il soit à température lorsque le plat sera prêt à enfourner ; cela garantit une cuisson homogène et une peau croustillante tout en conservant le moelleux de la chair.
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2
Préparez un assaisonnement sec en mélangeant le paprika doux avec le sel et le poivre noir. Frottez généreusement la cuisse de poulet sur toute sa surface, en insistant sur les zones grasses et sous la peau si possible pour parfumer la chair en profondeur.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle large à feu moyen-vif. Lorsque l’huile frémit, posez la cuisse côté peau vers le bas et faites-la dorer jusqu’à obtenir une belle coloration ambrée et une peau croustillante, environ 5 minutes, puis retournez-la pour colorer l’autre face une à deux minutes pour sceller les sucs.
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4
Retirez temporairement la cuisse de la poêle et baissez le feu. Ajoutez l’ail finement émincé et faites-le suer rapidement sans le laisser brunir, afin de libérer ses arômes sans amertume ; remuez pour décoller les sucs de cuisson qui apporteront du goût à la choucroute.
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5
Versez la choucroute crue dans la poêle, émiettez le bouquet garni par-dessus et mouillez avec le vin blanc sec. Mélangez bien pour enrober chaque filament de chou des sucs et du vin, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que les saveurs se mélangent et que l’acidité du chou s’adoucisse.
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6
Transférez la choucroute égouttée et nappée de jus dans un plat allant au four en formant un lit uniforme, posez la cuisse dorée sur le dessus et versez le jus de cuisson restant dans le plat pour préserver l’humidité. Enfournez pour 20 à 25 minutes à 180°C : la viande doit être cuite à cœur tout en restant juteuse.
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7
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes pour que les jus se redistribuent. Hachez le persil frais et parsemez-le sur la choucroute et la cuisse juste avant de servir pour apporter une note herbacée et lumineuse qui équilibre les arômes fumés du paprika.