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1
Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une chaleur homogène ; pendant la montée en température, sortir la cuisse de poulet du réfrigérateur pour qu’elle perde sa froideur et s’égoutte sur du papier absorbant afin d’améliorer la coloration de la peau à la cuisson.
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2
Presser le demi-citron au-dessus d’un petit bol en filtrant les pépins avec une passoire fine ou vos doigts, puis râper légèrement un peu de zeste si vous souhaitez renforcer l’arôme ; réserver.
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3
Écraser finement la gousse d’ail avec le plat d’un couteau puis hacher ou écraser pour obtenir une purée aromatique. Dans le bol contenant le jus de citron, incorporer l’huile d’olive en filet tout en émulsionnant légèrement à la fourchette, ajouter l’ail, le thym effeuillé et le romarin ciselé, puis assaisonner d’une pincée de sel et d’une de poivre. Goûter et rectifier l’acidité ou l’assaisonnement si nécessaire.
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4
Placer la cuisse sur une planche et tamponner la peau avec du papier absorbant si elle est humide. À l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, napper généreusement la peau et les faces de la cuisse avec la marinade, en veillant à bien faire pénétrer entre la peau et la chair si possible pour parfumer l’intérieur ; masser légèrement pour répartir les herbes et le jus.
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5
Déposer la cuisse dans un plat allant au four, peau vers le haut, en veillant à ce qu’elle ne touche pas trop les bords pour laisser l’air circuler. Verser le reste de marinade autour de la cuisse sans la noyer. Pour un résultat encore plus savoureux, ajouter quelques quartiers de citron usagés et un brin de romarin autour pour infuser la cuisson.
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6
Enfourner et cuire 35 minutes environ à 200°C : au cours des 10 dernières minutes, surveiller la coloration et, si la peau dore trop vite, couvrir légèrement avec une feuille de papier aluminium. La cuisson est parfaite lorsque la peau est bien dorée, le jus qui s’écoule clair et la température interne atteint environ 75°C au plus épais.
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7
Sortir la cuisse du four et laisser reposer 5 minutes sur une grille ou une assiette chaude : ce temps de repos permet aux jus de se redistribuer dans la chair. Avant de servir, arroser éventuellement d’un filet de jus de cuisson et d’un peu de zeste de citron pour réveiller les arômes et obtenir une texture juteuse et parfumée.