-
1
Préchauffer le four à 200 °C, grille au centre. Pendant ce temps, sortir la cuisse de poulet du réfrigérateur et l’égoutter sur du papier absorbant pour sécher la peau.
-
2
Presser le citron dans un petit bol en filtrant les pépins avec une passoire fine ou les doigts. Râper éventuellement un peu de zeste, puis réserver.
-
3
Écraser puis hacher l’ail jusqu’à obtenir une purée. Ajouter l’huile d’olive au jus de citron en filet, en émulsionnant à la fourchette, puis incorporer l’ail, le thym effeuillé, le romarin ciselé, le sel et le poivre. Goûter et rectifier si nécessaire.
-
4
Placer la cuisse sur une planche et tamponner la peau si elle est humide. La napper de marinade sur toutes ses faces avec un pinceau ou une cuillère, en faisant pénétrer la marinade entre la peau et la chair si possible. Masser légèrement pour répartir les herbes et le jus.
-
5
Déposer la cuisse dans un plat allant au four, peau vers le haut, sans la coller aux bords. Verser le reste de marinade autour sans la noyer, puis ajouter les quartiers de citron usagés et le romarin autour de la cuisse.
-
6
Enfourner à 200 °C pendant 35 minutes environ. Au cours des 10 dernières minutes, surveiller la coloration et couvrir légèrement de papier aluminium si la peau dore trop vite. La cuisse est cuite quand la peau est dorée, que le jus est clair et que la température atteint environ 75 °C au plus épais.
-
7
Sortir la cuisse du four et la laisser reposer 5 minutes sur une grille ou une assiette chaude. Avant de servir, l’arroser éventuellement de jus de cuisson et ajouter un peu de zeste de citron réservé.