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1
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6) et placez la grille au centre. Sortez la cuisse du réfrigérateur 20–30 minutes avant la cuisson, jusqu’à ce qu’elle soit à température ambiante.
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2
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle large à feu vif, jusqu’à ce qu’elle frémisse. Posez la cuisse côté gras ou peau vers le bas si elle en a, puis laissez cuire 3–4 minutes sans la déplacer, jusqu’à obtenir une croûte dorée.
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3
Retournez la cuisse et faites dorer toutes les faces, y compris les contours et les parties charnues. La viande doit présenter une coloration brune régulière avant de poursuivre la cuisson.
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4
Baissez légèrement le feu, puis ajoutez l’ail grossièrement écrasé, avec sa peau si vous souhaitez une saveur plus douce, ainsi que le romarin et le thym. Écartez la poêle du feu pour laisser infuser les aromates sans les brûler.
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5
Versez le vin rouge dans la poêle et augmentez le feu. Décollez les sucs avec une cuillère en bois, puis laissez réduire 4–5 minutes, jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse en laissant un fond de cuisson.
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6
Transférez la cuisse et son jus dans un plat allant au four de taille adaptée, afin que le jus l’entoure sans la noyer. Raclez soigneusement la poêle pour récupérer tous les sucs.
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7
Assaisonnez uniformément avec le sel et le poivre fraîchement moulus, puis répartissez de petites noisettes de beurre sur la cuisse pour qu’elle dore et reste moelleuse pendant la cuisson.
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8
Enfournez et laissez rôtir 35–40 minutes. Arrosez la viande avec le jus toutes les 8–10 minutes. Ajustez le temps selon son épaisseur et la cuisson souhaitée, rosée ou plus cuite.
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9
Sortez la cuisse du four et couvrez-la lâchement de papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes, puis tranchez contre le grain. Nappez les tranches de sauce réduite et servez immédiatement.