-
1
Chauffez le lait à 30–35 °C : il doit être tiède au toucher, jamais chaud. Émiettez la levure boulangère dans un bol, versez-y la moitié du lait et mélangez jusqu'à dissolution. Laissez reposer 8 à 10 minutes à température ambiante, jusqu'à l'apparition d'une légère mousse.
-
2
Tamisez la farine dans un grand saladier ou la cuve d'un robot. Ajoutez le sucre, le sel et le safran en poudre, puis mélangez à la spatule jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
-
3
Creusez un puits dans les ingrédients secs. Cassez l'œuf, réservez-en une partie pour la dorure, puis versez le reste dans le puits avec le mélange lait-levure. Incorporez progressivement le reste du lait à la spatule ou au crochet, à vitesse lente, jusqu'à formation d'une boule.
-
4
Pétrissez la pâte 8 à 10 minutes, à la main ou au robot à vitesse moyenne. Elle doit devenir souple, lisse et légèrement élastique, se détacher des parois tout en restant un peu collante.
-
5
Coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-les progressivement pendant le pétrissage, en attendant que chaque ajout soit absorbé. Continuez jusqu'à obtenir une pâte homogène, soyeuse, brillante et extensible.
-
6
Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez pousser dans un endroit tiède à environ 25–28 °C pendant 1 h 30, jusqu'à ce que le volume ait doublé et que de petites bulles apparaissent en surface.
-
7
Dégazez doucement la pâte avec la paume pour chasser l'excès d'air. Façonnez-la en ovale ou en disque : étirez et repliez la pâte pour tendre la surface, puis roulez-la ou aplatissez-la selon la forme choisie.
-
8
Déposez la pièce façonnée sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez-la d'un linge et laissez pousser 40 à 50 minutes. Elle doit reprendre du volume et rester souple, sans s'affaisser, avant la dorure.
-
9
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique pendant la fin de la seconde pousse. Juste avant d'enfourner, badigeonnez délicatement la surface avec la partie réservée de l'œuf battu, jusqu'à ce qu'elle soit entièrement couverte.
-
10
Enfournez la cuchaule au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être bien dorée ; en tapotant le dessous, vous devez entendre une sonorité creuse. Baissez légèrement la température si la coloration devient trop foncée.
-
11
Sortez la cuchaule du four et transférez-la sur une grille. Laissez-la refroidir complètement à l'air libre avant de la trancher et de la servir, afin que la mie se stabilise.