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1
Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6), en chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre et recouvrir une plaque de papier cuisson.
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2
Concasser grossièrement les amandes et les pistaches au couteau ou au robot, par courtes impulsions. Mélanger ensuite les flocons d’avoine et les graines de chia dans un grand saladier, en gardant des morceaux irréguliers.
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3
Faire fondre doucement l’huile de coco dans une petite casserole ou au bain-marie, sans la faire bouillir. Incorporer le miel et l’extrait de vanille, puis chauffer juste assez pour obtenir un mélange fluide et homogène.
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4
Verser le mélange liquide encore chaud sur les ingrédients secs. Mélanger rapidement à la spatule ou avec les mains propres jusqu’à ce que tout soit enrobé, puis presser et froisser légèrement pour former quelques agrégats.
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5
Étaler la préparation sur la plaque en une couche d’épaisseur moyenne. Tasser légèrement avec le dos d’une cuillère ou une spatule, sans l’étaler trop finement.
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6
Enfourner pour 15 à 20 minutes. Remuer délicatement une fois à mi-cuisson sans détruire les agrégats, puis poursuivre jusqu’à obtenir une coloration dorée et un parfum de noisette.
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7
Retirer la plaque du four, laisser tiédir puis refroidir complètement sur une grille, sans couvrir. Quand le granola est froid, incorporer délicatement les pépites de chocolat noir pour éviter qu’elles ne fondent.
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8
Transférer le granola dans un récipient hermétique et le tasser légèrement. Le conserver à température ambiante, à l’abri de la lumière et de l’humidité, puis le consommer dans les 2 à 3 semaines.