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1
Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6), en position chaleur tournante si possible pour une cuisson plus homogène ; placer une grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour accueillir la préparation.
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2
Concasser grossièrement les amandes et les pistaches à l’aide d’un couteau ou d’un robot par courtes impulsions afin d’obtenir des morceaux irréguliers qui apporteront du relief en bouche ; mélanger ensuite dans un grand saladier les flocons d’avoine et les graines de chia pour répartir les textures.
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3
Dans une petite casserole ou au bain-marie, faire fondre l’huile de coco doucement sans la chauffer trop fort, puis incorporer le miel et l’extrait de vanille ; chauffer juste assez pour fluidifier et homogénéiser le sirop aromatique tout en conservant ses arômes.
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4
Verser le mélange liquide encore chaud sur les ingrédients secs et travailler rapidement à la spatule ou avec les mains propres pour bien enrober chaque flocon et chaque morceau de fruits secs ; pressez et froissez légèrement pour favoriser l’agglomération de certains grains qui formeront des clusters croustillants.
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5
Étaler la préparation sur la plaque en une couche d’épaisseur moyenne en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère ou une spatule afin d’obtenir des plaques qui doreront uniformément ; éviter d’étaler trop finement pour garder du croquant.
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6
Enfourner et laisser cuire 15 à 20 minutes en surveillant la couleur : remuer délicatement une fois à mi-cuisson pour exposer de nouvelles faces au brunissement sans détruire les agrégats, puis poursuivre jusqu’à coloration dorée et parfum noisette.
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7
Retirer la plaque du four et laisser tiédir puis refroidir complètement sur une grille ; le refroidissement fixe le croustillant et permet aux clusters de se former. Une fois froid, incorporer délicatement les pépites de chocolat noir pour qu’elles restent intactes et ne fondent pas.
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8
Transférer le Crunch dans un récipient hermétique et tasser légèrement pour limiter l’air ; conserver à température ambiante à l’abri de la lumière et consommer dans les 2 à 3 semaines pour préserver le croquant et les arômes.